Čeština
English
PRODUCENT
Tuto kávu zprostředkovalo sdružení Siruma Coffee, malý producent výběrové kávy vedený místními ženami. V minulé sezóně zahájilo sdružení projekt na podporu přibližně 220 rodin, které se živí pěstováním kávy. Poskytuje technickou pomoc v regionu a vzdělávací kurzy o technikách sklizně a zpracování. Každá ze zapojených rodin ročně vyprodukuje přibližně 17 pytlů zelené kávy. Díky Sirumě, která jim pomáhá zajistit prodejní kanály prostřednictvím našeho partnera Falcon Coffees, dostali všichni farmáři za svou kávu zaplaceno o 9,5 % více, než je běžná cena na místním trhu.
ZPRACOVÁNÍ
Nejprve se káva zpracuje klasickou promytou metodou: vyloupe se z třešní, 8-12 hodin fermentuje, promyje se a pak se po dobu 14 dnů suší.
Káva se nejprve spaří při nízkém tlaku, aby se odstranily slupky, a poté se navlhčí horkou vodou, aby zrna nabobtnala a změkla. Tím se káva připraví na tzv. hydrolýzu kofeinu, kdy se několikrát promyje přírodní sloučeninou ethylacetátem, který vzniká jako vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny. Ten vytáhne kofein ze zrn.
Po dokončení tohoto procesu se káva zbaví zbytků ethylacetátu pomocí proudu nízkotlaké páry a přesune se do vakuových bubnů, kde se vysuší na 10-12 % vlhkosti. Potom se rychle ochladí pomocí ventilátorů a v posledním kroku je ošetřena přírodním karnaubským voskem, který zrna chrání před ztrátou vlhkosti a dalšími vnějšími vlivy.
ODRŮDA
Tato káva obsahuje směs místních odrůd. Je to proto, že pochází z malých políček o rozloze 1 ha, kde farmáři pěstují směs kávovníků včetně odrůd Typica, Tabi, Caturra, Castillo a Colombia.
