Čeština
English
PRODUCENT
Cooperativa de Caficultors de Anserma bylo založeno roce 1967. Družstvo vzniklo na společný popud místních pěstitelů kávy, což svědčí o jejich sdílené ambicí dosáhnout lepších kvalit produktů a tím i většího zisku v kávovém průmyslu. Družstvo má skvělé technické zázemí na zpracovávání kávy promytou metodou (washed), díky čemu dává příležitosti drobným pěstitelům, jimž chybí infrastruktura k provozování vlastních zařízení na zpracování kávy. Producentem této kávy je Hermel Alvarez, 60letý farmář s vášní pro pěstování kávy. Jeho pozemek má rozlohu 15 hektarů, z nichž 13 je určeno k pěstování kávy a na zbývajících dvou roste původní prales. Hermel pěstuje odrůdy geisha, bourbon, castillo a supremo, z toho 15 % zabírá geisha.
ZPRACOVÁNÍ
Hermel má rád jednoduchost zpracovatelského procesu, když jde o kvalitní odrůdu a promyté zpracování. Nejprve ručně sesbírá ty nejzralejší třešně a namočením do vody odfiltruje vadné či nezralé kousky. Tím zajistí, že minimálně 95 % jeho kávových třešní je špičkové kvality. Třešně se poté rozlisují a podrobí anaerobní fermentaci v uzavřených plastových nádržích po dobu 30 hodin. Následné mytí a sušení v parabolickém sušícím systému vede k dosažení ideální vlhkosti 10-11 %.
ODRŮDA
Odrůda geisha je jednou z nejuznávanějších a nejvíce ceněných kávových odrůd na světě. Pochází původně ze Etiopie, ale získala svou popularitu a pověst díky pěstování v Kolumbii a Panamě. Roste ve vysokých nadmořských výškách a je považována za jednu z nejlepších odrůd vůbec, a to díky své plné chuti, ovocným tónům a výraznému aroma. Její chuť je také velmi transparentní, co umožňuje objevovat různé chuťové nuance v každém doušku.
