Čeština
English
PRODUCENT
Tato káva pochází z jižní oblasti Rwandy, kde se nedaleko městečka Simbi nachází závod Horizon station. Jeho majitel Fidele nepochází z této oblasti, proto jeho začátky nebyly úplně jednoduché. Fidele zaměstnává 94 osob, z čeho 4 na plný úvazek. Stanice Horizon stojí ve výšce 1680 metrů a zahrnuje farmy v okruhu 2 kilometrů. Některé z nich se nachází ve výšce až 2000 metrů. 1200 farmářů se podílí na sběru kávových třešní a jejich farmy čítají v průměru 7000 kávových stromků, co většinou dělá 3 hektary.
ZPRACOVÁNÍ
Rok 2021 byl prvním rokem, kdy Fidele produkoval naturálně zpracované kávy, tato káva je jeho druhou úrodou zpracovanou suchou metodou.
Po doručení na zpracovatelskou stanici jsou třešně umyté v tancích s vodou od prachu a hrubých nečistot. Následně jsou 15 hodin fermentované v tancích.
Další den je káva rozprostřena na afrických postelích ve vrstvě o tloušťce 4-5 centimetrů. Kávové třešně se tak suší za častého otáčení asi 30 dnů. Tloušťka vrstvy se postupně ztenčuje a posledních pět dní sušení má už jenom jeden centimetr.
Jakmile je káva vysušena, vyloupe se v suchém mlýně a je zabalena do pytlů. Pytle jsou uskladněny na věšácích, aby neležely na zemi nebo nebyly opřené o zeď. Fidele se tak snaží maximálně předejít jakékoliv kontaminaci před exportem.
ODRŮDA
Red Bourbon je vysoká odrůda kávovníku, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí a náchylností na choroby a škůdce, ale vynikající kvalitou a chutí. Bourbon byl z Jemenu přenesen do Brazílie kolem roku 1860 a odtud se rychle rozšířil na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes.
Zde se odrůda mísila s dalšími odrůdami příbuznými Bourbonu, zavlečenými z Indie, a také etiopskými odrůdami. V současné době existuje ve východní Africe mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná se přesně nevyrovná původní odrůdě Bourbon, kterou lze najít v Latinské Americe.
