Keňa – Kigwandi AA Washed

Země: Keňa
Oblast: Nyeri
Zpracovatelský závod: Kigwandi
Nad. výška: 1600 m.n.m.
Odrůda: SL 28, SL 34
Zpracování: promyté
Chuťový profil: jahodový koláč, rebarbora, černý rybíz

Směrem na jihozápad od strmých svahů Mount Kenya se rozprostírá region Nyeri. Odtud pocházejí šťavnaté a ovocné kávy, pro jejichž nezaměnitelnou chuťovou kvalitu někteří místo nazývají „šampaňským“ mezi kávovými regiony celého světa. Jsme moc rádi, že máme znovu v nabídce Keňu z této skvělé oblasti. V pražírně si už vychutnáváme její sirupové a sladké tělo, šťavnatou kyselost a ohromující tóny černého rybízu, rebarbory ​​a jahodového koláče.

Tento produkt je momentálně nedostupný.


Producent

Mutheka Farmers Cooperative Society je relativně nový závod založený v roce 2004. Skládá se z více než 6000 aktivních farmářů, z nichž přibližně 900 využívá zpracovatelskou stanici v Kigwandi. Třešně sesbírané od farmářů v regionu, se smíchají dohromady a přemyjí, fermentují a suší na vyvýšených afrických postelích. Družstvo klade velký důraz na kvalitu, a je známé tím, že během celého procesu kávu pečlivě třídí.

 

Zpracování

Zpracování v Kigwandi se řídí přísnými strategiemi zaměřenými na kvalitu. Všechny třešně jsou ručně sbírány a ještě ten den dopraveny do závodu, kde procházejí pečlivým tříděním. Pracovníci zpracovatelské stanice dohlížejí na sběr a nepřijali by ke zpracování žádné nedozrálé nebo poškozené třešně. Jedním z hlavních zaměstnanců v období sklizně je tzv. „Cherry Clerk-em“, který si pečlivě zaznamenává, kolik kávy každý sběrač denně přinese. A následně i to, jak velká suma se vyplatí sběrači, jakmile bude káva prodána exportérovi.
Po zbavení dužiny je káva fermentována v tancích po dobu 48 hodin a poté máčena pro druhou fermentaci po dobu 24 hodin. Jakmile je zbytek dužiny odstraněn, káva se přenese na vyvýšené postele, kde leží 2-3 týdny v závislosti na počasí, dokud nedosáhne požadované úrovně vlhkosti. Tato dvojí fermentace neboli „Kenya Wash“ přispívá k neuvěřitelně hluboké sladkosti a komplexní aciditě.

HODNOCENÍ KÁVY V KENI
V Keni se používá specifický systém hodnocení. Tento systém předpokládá, že čím větší jsou zrna, tím vyšší je jejich kvalita a tedy i cena. Nejkvalitnější zrna jsou označeny AA.
Během let jsme zjistili, že loty označené AB nebo peaberries (PB) mohou chutnat stejně dobře jako ty s označením AA.

Odrůda
Ve 30. letech 20. st. najala keňská vláda Scott Laboratories (SL), aby pro ni vyvinula odrůdy, které budou silnější a odolnější vůči suchu. SL přišly s dvěma odrůdami SL 28 a SL 34.
S odrůdou SL 28 se jim sice nepovedlo vyvinout kávovník s nejvyššími výnosy, ale zato se skvělými chuťovými vlastnostmi – ovocná a citrusová chuť a komplexní a sladký šálek typický pro kávy z Keni. SL 28 je také pozoruhodná svou odolností vůči nedostatku vody. Bez cíleného zavlažování vydrží roky a stále plodí třešně vysoké kvality.
Odrůda SL 34 přinesla kávovníky s vysokými výnosy a dobrou adaptací na vyšší nadmořské výšky. Odrůda nevyžaduje příliš mnoho hnojení, daří se jí ve vysokých nadmořských výškách s častými dešti a je adaptabilní pro oblasti s vysokou hustotou vegetace. Je ale náchylnější na choroby jako jsou kávová rez, choroba kávových třešní a další. Farmáři tak musí dodržovat přísné pěstitelské protokoly, aby nedocházelo k přenosu chorob z rostliny na rostlinu.


Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.


Navigation

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close