Čeština
English
Producent
Mutheka Farmers Cooperative Society je relativně nový závod založený v roce 2004. Skládá se z více než 6000 aktivních farmářů, z nichž přibližně 1400 využívá zpracovatelskou stanici v Muthua-Ini. Třešně sesbírané od farmářů v regionu se smíchají dohromady a přemyjí, fermentují a suší na vyvýšených afrických postelích. Družstvo klade velký důraz na kvalitu a je známé tím, že během celého procesu kávu pečlivě třídí.
ZPRACOVÁNÍ
Zpracování v Kigwandi se řídí přísnými strategiemi zaměřenými na kvalitu. Všechny třešně jsou ručně sbírány a ještě ten den dopraveny do závodu, kde procházejí pečlivým tříděním. Pracovníci zpracovatelské stanice dohlížejí na sběr a nepřijali by ke zpracování žádné nedozrálé nebo poškozené třešně. Jedním z hlavních zaměstnanců v období sklizně je tzv. „Cherry Clerk-em“, který si pečlivě zaznamenává, kolik kávy každý sběrač denně přinese. A následně i to, jak velká suma se vyplatí sběrači, jakmile bude káva prodána exportérovi.
Po zbavení dužiny káva přes noc fermentuje v tancích. Druhý den se promývá a třídí na určité kvality – P1 až P3. takzvané floaters nebo špatně vyloupané třešně. Tyto různé kvality se pak suší odděleně na slunci po dobu 8-14 dní.
HODNOCENÍ KÁVY V KENI
V Keni se používá specifický systém hodnocení. Tento systém předpokládá, že čím větší jsou zrna, tím vyšší je jejich kvalita a tedy i cena. Nejkvalitnější zrna jsou označeny AA.
Během let jsme ale zjistili, že loty označené AB nebo peaberries (PB) mohou chutnat stejně dobře jako ty s označením AA.
ODRŮDA
Ve 30. letech 20. st. najala keňská vláda Scott Laboratories (SL), aby pro ni vyvinula odrůdy, které budou silnější a odolnější vůči suchu. SL přišly s dvěma odrůdami SL 28 a SL 34.
S odrůdou SL 28 se jim sice nepovedlo vyvinout kávovník s nejvyššími výnosy, ale zato se skvělými chuťovými vlastnostmi – ovocná a citrusová chuť a komplexní a sladký šálek typický pro kávy z Keni. SL 28 je také pozoruhodná svou odolností vůči nedostatku vody. Bez cíleného zavlažování vydrží roky a stále plodí třešně vysoké kvality.
Odrůda SL 34 přinesla kávovníky s vysokými výnosy a dobrou adaptací na vyšší nadmořské výšky. Odrůda nevyžaduje příliš mnoho hnojení, daří se jí ve vysokých nadmořských výškách s častými dešti a je adaptabilní pro oblasti s vysokou hustotou vegetace. Je ale náchylnější na choroby jako jsou kávová rez, choroba kávových třešní a další. Farmáři tak musí dodržovat přísné pěstitelské protokoly, aby nedocházelo k přenosu chorob z rostliny na rostlinu.
