Etiopie – Keramo Natural

434 1 302 

Země: Etiopie
Oblast: Keramo Village, Sidamo Region
Zpracovatelský závod: Daye Bensa
Nad. výška: 2300 m n.m.
Odrůda: Etiopské původní odrůdy
Zpracování: Suché
Chuťový profil: borůvkový cheesecake, krémové tělo, muscovado cukr

Farmáři z vesnice Keramo žijí tak vysoko v krásných horách regionu Sidamo, že jim nepřístupný terén neumožňuje mít vlastní zpracovatelskou stanici. Všech 1 500 pěstitelů vozí svou kávu do zpracovatelské stanice Daye Bensa Coffees producenta Asefy Dukama.


PRODUCENT

Až poslední 4 roky vozí farmáři z oblasti Keramo svou kávu na zpracování do stanice Daye Bensa, do roku 2017 zpracovávali kávu ve vesnici Shantawene. Tam byla ale jejich zrna zamíchána do lokálního blendu, a tak bylo těžké jejich kávu dohledat. Avšak při jednotlivém ochutnávání kávy bylo jasné, že Keramo vyniká svým chuťovým profilem. Aby farmáři mohli prodávat svou kávu samostatně, začali spolupracovat se stanici, kde se zpracovává i naše jiná etiopská káva Bombe.
Na stanicích patřících pod Daye Bensa Coffee je možnost vystopování lotů extrémně důležitá. Knihy o jednotlivých sklizních či kávách jsou vedeny do nejmenšího detailu, aby tak zajistili nejvyšší možnou kvalitu.
Když farmáři přivezou své třešně na promývací stanici, rozdělí je tady podle vesnice. Následně se každá káva suší a skladuje zvlášť. Jednotlivé pytle se zpracovanou kávou jsou potom označeny jménem farmy, číslem lotu a datem sklizně.
Daye Bensa pracuje na zlepšení životních podmínek v komunitě a má různé benefiční programy. Jedním z nich je odměňování farmářů na základě množství přinesené kávy nebo za meziroční konzistenci v množství. Dále také odměňuje pracovníky za jejich jedinečnou úlohu při procesu sušení. V neposlední řadě pracuje s místními školami, kde zabezpečuje pro studenty základní potřeby jako tužky nebo sešity.

ZPRACOVÁNÍ

Třešně jsou po sběru přineseny do centrální zpracovatelské stanice, kde jsou rozprostřeny na africké postele. Káva se suší ve stínu po dobu několika dní, aby dosáhla optimální vlhkosti mezi 9,5 – 13 %. Pracovníci stanice několikrát za den kávová zrna prohrabují (po dobu 15 minut), aby tak zajistili konzistentní a rovnoměrné sušení.
Káva má vysokou hustotu a má velikou koncentraci malých zrníček (screen size 13/14), co je poměrně neobvyklé a ukazuje to na vysokou nadmořskou výšku, ve které je pěstovaná.

ODRŮDA

Etiopie je považována za kolébku kávy samotné a její produkce je bezmála 10% hrubého domácího produktu země. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které ze země dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě.
S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím je stále typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy. Je to i případ naší skvělé kávy Keramo.


Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.


Navigation

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close