El Salvador – Los Angeles

PRODUCENT

Los Naranjos Café založili tři přátelé — Sigfredo Corado, uznávaný agronom se specializací na produkci kávy, David Velásquez, úspěšný podnikatel, a Manuel Olivares, investor s vynikajícím citem pro příležitosti. Co začalo jako společný koníček, se postupně proměnilo v prosperující společnost s šesti farmami rozprostřenými v pohoří Apaneca-Ilamatepec v regionech Sonsonate, Santa Ana a Ahuachapán. Díky pokročilé zpracovatelské stanici a vlastní kávové laboratoři přitahuje Los Naranjos Café zájem velvyslanců, mezinárodních obchodníků i turistů.
Vedení farmy Los Angeles předal David Velásquez předal své dceři Sandře, ve které poznal talent a nadšení pro kávu. Sandra, inspirovaná otcovými zkušenostmi a odhodláním, vede farmu velmi profesionálně a využívá inovativní postupy.  Zaměřuje se na vysokou kvalitu a udržitelnost produkce a zároveň dbá na to, aby farma byla stabilním zdrojem obživy pro více než 100 rodin z místní komunity. Díky rovnováze mezi mužskými a ženskými pracovníky Sandra buduje přátelskou a harmonickou atmosféru, která posiluje komunitního ducha farmy.

ZPRACOVÁNÍ

Prvním klíčovým krokem při anaerobním zpracování je pečlivé vytřídění přezrálých a defektních třešní – pouze ty nejkvalitnější putují do fermentačních nádrží. V těchto nádržích probíhá fermentace bez přístupu vzduchu po dobu 80 hodin. Každých 24 hodin se kontroluje pH a hladina cukru, která je vyjádřena hodnotou Brix, aby bylo možné sledovat průběh fermentace. Po dokončení fermentace je důležité proces rychle zastavit. Třešně se proto rozprostřou na přímém slunci na tzv. patiu, kde zůstávají 3 až 5 dní, aby se začaly sušit a fermentace byla účinně zastavena. Následně káva putuje na vyvýšené africké postele, kde pokračuje v sušení po dobu 8 až 10 dní v závislosti na počasí, dokud nedosáhne ideální vlhkosti 10 %.

ODRŮDA

Odrůda Pacamara je výsledkem pečlivého křížení dvou výrazných odrůd – Pacas a Maragogipe, která má ikonicky velká zrna. Pacamara je tak vizuálně velmi zajímavou, ale především chuťově výjimečnou odrůdu. Její chuťový profil je popisován jako intenzivní, vrstevnatý a komplexní. V jednom doušku tak můžete cítit čokoládové tóny, sladkost tropického ovoce nebo lesních plodů a nakonec ještě příjemnou dochuť koření a květin.