Čeština
English
PRODUCENT
Tato káva pochází z farmy El Guayaquil v okrese Chirinos v Cajamarce, která je známá tím, že se zde pěstuje nejlepší peruánská káva. Na farmě o rozloze pouhých tří hektarů, v nadmořské výšce téměř 1800 metrů, hospodaří Cleyder a jeho žena Marina. Káva se pěstuje ve stínu stromů, místních guabas pajuros, a hnojí se ostrovním guánem a kompostem. Oba manželé se pěstováním kávy zabývají víc než 20 let, a proto vědí, jak důležitá je i rychlost sklizně. Na pomoc si proto v období sklizně najímají dalších šest sezónních sběračů.
ZPRACOVÁNÍ
Po sklizni se káva promyje a nechá 16 hodin odpočívat. Poté se po dobu 25-30 dní suší na slunci, kdy se postupně posouvá z polostínu na slunce, a pravidelně se otáčí. Po sušení se káva skladuje v plastových pytlích a odpočívá, než je převezena do skladu společnosti Falcon Coffees v Jaenu, kde se posuzuje její kvalita a cena. Odtud putuje do závodu Café Selva Norte SAC, kde se zkontroluje, zda káva nemá vady, balí se do jutových pytlů a převeze na pobřeží, odkud putuje dál do světa.
ODRŮDA
Catuai je křížencem odrůd Mundo novo a Caturra. Rostlina je poměrně malá a produktivní, co umožňuje pěstovat velké množství kávy na malém prostoru. Catuai je náchylná na škůdce a choroby jako je kávová rez, ale díky svému kompaktnímu vzrůstu je jednoduché ji ošetřit.
Odrůda Pache je přírodní mutací druhu Typica. Je malého vzrůstu, co umožňuje hustější osázení, s velkými zrny a dobrou produktivitou. Bohužel je velmi náchylná na choroby. Doporučuje se ji sázet ve výškách nad 1200 m n.m., konkrétně v Peru pak ještě výše, a to nad 1400 m n.m.
Catimor je odrůdou malého vzrůstu, odolnou proti kávové rzi i dalším chorobám. Je oblíbená pro svou velmi vysokou produktivitu, která s sebou ale nese zvýšené požadavky na péči o rostliny, které se můžou jednoduše přetížit.
