Čeština
English
Producent
Farma Rancho Grande datuje svůj vznik do roku 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil pět hektarů půdy, na kterých začal se svojí kávovu produkcí. Téměř o devadesát let později farmu stále provozuje rodina Reisů. Carlos se svým synem Fláviem, přezdívaným Fafa, vnuk a pravnuk Aneiteho Reisa.
Cílem farmy Rancho Grande je produkovat kávu v biodiverzite a co nejvíc chránit životní prostředí v okolí. Proto, kromě toho, že na farmě pěstují kávovníky, chovají také krávy na maso a mléko. Fazenda (farma portugalsky) má také několik sociálních projektů. Jedním z nich je třeba ubytování pro své zaměstnance na farmě v domech s dotovanou elektřinou a potravinami.
PROJEKT MANGA LARGA
Na Rancho Grande jsou vždy otevření změnám. Od roku 2019 společně s naším partnerem Falcon speciality coffee a lokálním partnerem Cocatrel Direct zahájili experimentální projekt zpracování kávy, který má za cíl zvýšit kvalitu ve fázi jak pěstování, sklizně tak i po sklizňových pracích na farmě.
Prvním krokem bylo postavení statických sušících boxů, které pomohly zpomalit fermentaci a sušení. Umožnily tak vytvořit chuťové profily, které jsou pro tento region zcela netypické. Druhým krokem bylo přidání vrstvy kávy do boxů, která vytvořila anaerobní prostředí v před sušící fázi. Díky tomuto kroku je káva z Rancho Grande v chuti mnohem více funky a plná ovoce, než jiné kávy z okolních farem.
Tento speciální projekt pojmenovali po plemeni koně, Manga Larga, který je známý v tomto regionu a je také součástí historie a příběhu farmy Rancho Grande.
Zpracování
Jakmile je káva sklizena, je vytříděná dle hustoty zrn, která určuje stupeň zralosti. Zralé třešně (boia) a přezrálé třešně (boian) se pak vyberou a vloží do statických boxů. Jedná sa o jeden metr hluboké boxy o objemu 15 tis. litrů třešní. Je to asi 25-30 pytlů zelené kávy.
Boxy mají ve spodní částí větrací mřížku, která umožňuje cirkulaci vzduchu zespodu nahoru a díky tomu se káva suší rovnoměrně. Káva takto leží 12 dní. První tři dny je do ní vháněn studený vzduch. Dalších devět dní pak vzduch o teplotě 32 stupňů až do dosažení vlhkosti 11%.
Následně káva leží dalších 26 dní, aby se ustálily všechny procesy uvnitř zrn. Pak se káva vyloupe v suchém mlýnu. Tato metoda umožnila zpracování káv s výraznějšími, ovocnými a čistými chuťovými profily.
Odrůda
Acaia je jedinečná odrůda, protože je přírodním a přirozeným hybridem odrůdy Mundo Novo.
Acaia produkuje větší zrna a třešně. Proto je také její jméno odvozené od slovní spojení “velké ovoce” z jazyka indiánů kmene Tupi-Guarani.
Daří se jí dobře v nadmořské výšce nad 800 metrů. Stromy dorůstají v trojúhelníkový tvar, což je výhodné, protože tak dokáží zachytit sluneční světlo rovnoměrněji. Má tak vynikající plodnost, vysokou odolnost vůči chorobám a je dokonce adaptabilní pro mechanický sběr.
