Peru – Marcelino

PRODUCENT

Don Marcelino Chinguel z peruánského regionu San Ignacio, se pěstování kávy věnuje již více než čtyřicet let. Navzdory svým bohatým zkušenostem je stále otevřený inovacím a novým přístupům. Na své farmě La Lucuma, kterou spravuje společně s manželkou Lizanou Morales Grimanes a syny Franklinem a Yocnerem, se zaměřuje na pěstování odrůdy Marshell. Tato odrůda, objevená přímo na jejich farmě, je považována za mutaci odrůdy Bourbon a vyznačuje se vysokou produktivitou a komplexním chuťovým profilem. Rodina Chinguel většinu práce na farmě zastane sama, jen během sklizně najímají osm sběračů. Marcelino se stará o administrativu a prodej, Lizana dohlíží na procesy po sklizni, Franklin řídí samotnou sklizeň a Yocner zajišťuje kontrolu kvality. Jejich oddanost kvalitě a ochota experimentovat vedly k tomu, že jejich káva pravidelně dosahuje vysokých hodnocení v soutěžích, jako je Peru Cup of Excellence.

ZPRACOVÁNÍ

Promyté zpracování na farmě La Lucuma probíhá s velkým důrazem na preciznost a kvalitu. Proces začíná odslupkováním kávových třešní, po kterém následuje mokrá fermentace v keramikou vydlážděných nádržích po dobu přibližně 36–48 hodin. Po fermentaci jsou zrna pečlivě promyta, aby se odstranily zbytky dužiny, a poté sušena na vyvýšených afrických postelích po dobu 14–20 dní, v závislosti na počasí.

ODRŮDA

Marshell je poměrně nová odrůda typu Bourbon, kterou objevil na své farmě La Lucuma přímo Marcelino. Jeho přesný původ není jasný – může se jednat o hybrid, který unikl z pěstování, nebo o spontánní mutaci. Bez ohledu na to si odrůda Marshell získala značnou pozornost díky své odolnosti, vysokému výnosu a sofistikovanému chuťovému profilu.