Nikaragua – Bethania Anaerobic

Země: Nikaragua
Oblast: El Suyatal, Macuelizo, Nueva Segovia
Zpracovatelský závod: Finca Bethania
Nad. výška: 1300 – 1400 m.n.m.
Odrůda: Red Catuai
Zpracování: anaerobic natural
Chuťový profil: zelená jablka, mandle, med, mandarinky

Mikrolot odrůdy Red Catuai plný šťavnatých zelených jablek, mandarinek a medu – to je letošní Bethania! Tato sladká káva s krásně plným tělem je výsledkem pečlivé péče sester Any a Marthy, které jsou již třetí generací, která se o rodinnou farmu stará.

Jejich neustálá snaha posouvat se dál má čím dál větší dopad na rozvoj místní komunity. Už to dávno není malá farma, kterou založil jejich pradědeček v roce 1930 jako první v oblasti Nuova Segovia, svůj půvab a klid si ale drží dál a působí až magicky.

Tento produkt je momentálně nedostupný.

  Předpokládané doručení:  27. února

  Sdílet

PRODUCENT

Finca Bethania byla založena v roce 1991 v regionu Nuova Segovia poblíž města Ocotal v severní části země. Na rozloze 42 hektarů pěstují sestry Ana a Martha odrůdy caturra, maracaturra, catuaí, catimor a java. Veškerou kávu na farmě pěstují ekologicky šetrným způsobem, dle standardů RFA (Rainforest Alliance) a v roce 2020 postavili skleník pro pěstování experimentálních lotů a choulostivějších kávových odrůd.

Cesta k produkci kávy ale byla trnitá. Revoluce v letech 1975-1979 zasáhla celou zemi, ale oblast na hranicích s Hondurasem na tom byla nejhůř. Rodina Any a Marthy uprchla do USA, odkud se po šesti letech vrátili, aby zjistili, že veškerý jejich majetek zabrala vláda. Jediné, co dostali zpět, byl jejich dům.

Do roku 2015 rodina prodávala své třešně lokálnímu zpracovateli, ale po dlouhodobé nespokojenosti s výkupní cenou za kilogram se sestry rozhodly vybudovat vlastní zpracovatelskou stanici ve městě Ocotal. Tímto krokem dokázaly zvýšit kvalitu zpracování a umožnilo jim to třídit kávu podle lotů (podle dní sklizně nebo částí farem). Tím navýšily prodejní cenu kávy.

Nově vybudovaná zpracovatelská stanice Cafetos de Segovia slouží nejen pro zpracování káv z Bethanie , ale i pro farmy 47 sousedních pěstitelů. V nejrušnější době sklizně pracuje na zpracovatelské stanici 70 lidí, kteří zde dokáží zpracovat a usušit 3000 quintales kávy najednou (1 quintal = 46 kg).

ZPRACOVÁNÍ

Asi 80% kávy se zde zpracovává promytou metodou, malá část i metodou suchou (neboli naturální) a v posledních letech začínají experimentovat i s metodou anaerobní, kterou můžete ochutnat právě u této kávy. Většina farmářů doručuje kávu již vyloupanou v tzv. wet parchment obalu. Někteří ale dopravují celé třešně, a tak má Cefetos de Segovia kontrolu nad celkovým procesem zpracování.

Po vyloupání se kávy rozprostřou na betonovou plochu, která je pokrytá černou síťovinou, aby zrna neležela přímo na betonu. Sušení začíná 5 – 6 dny na přímém slunci a následně je káva přesunuta do stínu. Pracovníci zpracovatelské stanice přehrnují kávu každé 3 – 4 hodiny, jelikož slunce je v této nízké nadmořské výšce (méně než 900 m) opravdu silné a mohlo by tak způsobit praskání parchmentu (vnější obal), které se sebou nese následné riziko výskytu chuťových defektů.

ODRŮDA

Z Finca Bethania jsme pro vás vybrali odrůdu Red Catuai. Red Catuai pochází z Brazílie a vznikla zkřížením Yellow Caturra a Mundo Novo, což jí dodává jedinečný profil. Red Catuai je známá svými malými a červenými plody, které nabízejí sladkou chuť s tóny ořechů a jemnými ovocnými nuancemi.


Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.


SKU: N/A Categories: ,
Košík
Categories