Čeština
English
PRODUCENT
Farma El Diviso producenta Nestora Lassa se rozkládá na 18 hektarech, ze kterých 15 ha tvoří kávovníky a 2 ha lesní plochy. Nestor pěstuje celou řadu odrůd, mezi které patří například Caturra, několik poddruhů Bourbonu, Castillo, Tabi, Geisha a další. Kávu zpracovávají promytou, částečně promytou i suchou metodou a disponují parabolickými sušičkami i vyvýšenými postelemi.
ZPRACOVÁNÍ
Proces zpracování této kávy je velmi zajímavý. Nejprve se káva promyje, aby nezralá zrna vyplavala na povrch. Poté po dobu 70 hodin probíhá anaerobní fermentace při teplotě 17 °C. Potom se kávové třešně nechají 28 hodin oxidovat ve 42 °C. Následně se přemístí do pytlů, kde probíhá další, tentokrát 30hodinová anaerobní fermentace. Po ní se káva namáčí po dobu 18 hodin v nádobě s vodou, do které jsou přidány zbytky kávy z předchozí sklizně. Potom se káva suší v parabolických sušičkách, až dosáhne vlhkosti 18 %, načež je přesunuta do pytlů a po 60 hodin skladovaná ve tmavém prostředí skladu. Nakonec je vrácena do parabolické sušičky a dosušena až do 11 % vlhkosti.
ODRŮDA
Red Bourbon je vysoká odrůda kávovníku, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí a náchylností na choroby a škůdce, ale vynikající kvalitou a chutí. Bourbon byl z Jemenu přenesen do Brazílie kolem roku 1860 a odtud se rychle rozšířil na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes.
Zde se odrůda mísila s dalšími odrůdami příbuznými Bourbonu, zavlečenými z Indie, a také etiopskými odrůdami. V současné době existuje ve východní Africe mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná se přesně nevyrovná původní odrůdě Bourbon, kterou lze najít v Latinské Americe.
