Jak připravit drip bag?

1. Umístěte drip bag na šálek nebo konvičku.
2. Nalijte vroucí vodu, dokud nebude drip bag napůl plný.
3. Počkejte 20 sekund.
4. Pomalu naplňte drip bag až po okraj vroucí vodou.
5. Počkejte, dokud téměř neodteče.
6. Znovu naplňte drip bag až po okraj vroucí vodou.
7. Počkejte, dokud drip bag úplně neodteče.
8. Užijte si kávu ✨

Tip: Hledáte ideální kombo na cesty? Mrkněte na náš termohrnek nebo termosku.

Chcete vědět více o kávě? 

Zebigi, Uganda

Země: Uganda
Oblast: Mt Elgon, East Uganda
Farma / stanice: spolupracující farmáři v okolí Zebigi / The Coffee Gardens
Producent: The Coffee Gardens
Nadmořská výška: 1 800 – 2 200 m n. m.
Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland
Zpracování: promyté / dry fermentation
Chuťový profil: heřmánkový čaj, máslové sušenky, pomelo

Proč nám na Ugandě záleží

Zebigi není jen další výběrová káva. Je to část většího příběhu, do kterého jsme sami vložili kus sebe. Před rokem jsme měli možnost být přímo v Ugandě, vidět farmáře, kteří kávu pěstují, projít celý proces od sklizně až po sušení. A právě tehdy jsme si uvědomili, že chceme udělat ještě víc.

Společně s The Coffee Gardens jsme proto spolufinancovali otevření QC Lab v Ugandě – laboratoře kvality, která pomáhá farmářům přímo na místě vyhodnocovat jejich sklizeň, zlepšovat postupy a díky tomu i dosahovat férovějších cen.

Každý šálek Zebigi je tak nejen o chuti, ale i o budoucnosti. O možnosti, aby farmáři měli nástroje a znalosti, které jim otevřou dveře k lepším podmínkám i stabilitě. 🤎 A přesně to je důvod, proč se k Ugandě tak rádi vracíme.

Příběh farmy a stanice

Zebigi pochází z oblasti Mt Elgon ve východní Ugandě, která je známá svou bohatou vulkanickou půdou a ideálními podmínkami pro pěstování výběrové arabiky. Tato lokalita se rozkládá v nadmořské výšce 1 800 – 2 200 m n. m., což spolu s chladnějším klimatem a bohatou biodiverzitou přispívá k pomalejšímu zrání kávových třešní a intenzivnějšímu rozvoji chuti.

Jak se káva zpracovává?

Káva prochází procesem tzv. suché fermentace, kdy se po odstranění slupky nechávají kávová zrnka fermentovat bez přidání vody. Tento způsob zpracování pomáhá zvýraznit sladkost a komplexitu výsledného šálku, zatímco si káva zachovává jasnou aciditu a bohatou strukturu.

Odrůda

Tato káva kombinuje tři významné odrůdy arabiky. SL14 je tradiční ugandská odrůda ceněná pro jemné citrusové tóny a lehké čajové tělo, zároveň je odolná vůči chorobám, což zajišťuje stabilní kvalitu sklizně. SL28, původem z Keni, je proslulá svou intenzivní ovocností, sladkostí a tóny černého rybízu a patří mezi nejvyhledávanější odrůdy ve světě výběrové kávy. Nyasaland je historická odrůda z Malawi, která přináší jemné květinové a čajové tóny doplněné lehkou citrusovou sladkostí.

El Embrujo, Kolumbie

Země: Kolumbie
Oblast: Anserma
Farma: La Palmera
Producent: Ignacio Rodriguez
Nadmořská výška: 1700–1850 m n. m.
Odrůda: Geisha
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: ostružiny, černý čaj, heřmánek

Příběh farmy a producenta Ignacia Rodrigueze

Farma La Palmera se nachází v nadmořské výšce mezi 1700 a 1850 metry a vede ji Ignacio Rodriguez, pěstitel z kolumbijské Ansermy. Ve svých 41 letech se věnuje výběrové kávě naplno, pěstuje různé odrůdy jako Castillo, Pink Bourbon, Colombia a Geisha.

Na farmě využívá mechanické sušení, které trvá 140 až 150 hodin při teplotách pod 38 °C, aby si káva zachovala své jemné aroma i charakter. Kávové třešně nejprve procházejí elektronickým tříděním, a následně je ručně vybírají zkušené ženy z místní komunity. Do dalšího zpracování se dostanou jen ty nejkvalitnější a nejzralejší.

Jak se El Embrujo zpracovává?

Tato Geisha je zpracována promytou metodou (washed) s dvěma fázemi fermentace. Nejprve probíhá 36 hodin aerobní fermentace v koších, poté se třešně odslupkují. Následuje další 36hodinová oxidační fáze, po které se káva důkladně promyje.

Následné sušení probíhá za kontrolovaných podmínek, které pomáhají zachovat vyváženost, čistotu a charakter šálku.

Odrůda

Tato káva je postavená na odrůdě Geisha, která je ceněná pro své florální aroma, jemnost a komplexitu. Na farmě La Palmera se pěstuje ve vyšších polohách, kde dobře rozvíjí svůj chuťový profil. Díky citlivému zpracování tu Geisha ukazuje svou elegantní stránku – lehkost, čistotu a vrstevnatost.

Chelbesa, Ethiopie

Země: Etiopie
Oblast: Chelbesa, Gedeb
Farma: Chelbesa
Producent: Sandra Velásquez
Nadmořská výška: 2200 m n. m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: černý čaj s citronem, jahody a medová sušenka

Příběh stanice a producenta

Stanice Chelbesa se nachází v nadmořské výšce 2150 – 2200 m n. m. a během sklizně tu pracuje až 150 sezónních pracovníků. Ephtah Specialty Coffee ji provozuje s cílem budovat udržitelné a transparentní dodavatelské řetězce, které podporují nejen farmáře, ale i jejich komunity.

Stanice obhospodařuje přibližně 2 hektary půdy a disponuje 150 sušicími postelemi. Kromě kvality se Ephtah zaměřuje i na roli žen v kávovém sektoru a na podporu férových pracovních podmínek.

Jak se káva z Chelbesy zpracovává?

Zralé třešně se nejprve třídí (včetně flotace ve vodě) a odslupkují. Fermentace probíhá bez vody ve fermentačních nádržích a sušení trvá 10 až 15 dní na vyvýšených postelích.

Po usušení se káva skladuje a následně putuje do Addis Abeby a dále vlakem do přístavu v Džibuti k exportu. I přes náročné podmínky ve fázi fermentace a sušení se daří zachovávat vysokou kvalitu.

Odrůda

Káva z Chelbesy pochází z tradičních etiopských odrůd označovaných jako Heirloom – geneticky bohatých odrůd, které se přirozeně vyskytují v regionu. Díky vysoké nadmořské výšce a promytému zpracování vzniká káva s jemnou strukturou, florálním aromatem a výraznou čistotou.

Gichatha, Kenya

Země: Keňa
Oblast: Nyeri, město Karatina
Stanice: Gichithaini
Nadmořská výška: 1600–1900 m n. m.
Odrůda: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: červený rybíz, vanilková zmrzlina, kardamom

Keňa z úrodného srdce regionu Nyeri

Stanice Gachatha se nachází v oblasti Karatina v okrese Nyeri, jednom z nejproslulejších kávových regionů v Keni. Leží mezi masivem Mount Kenya a pohořím Aberdare, v nadmořské výšce až 1900 metrů. Tato poloha nabízí ideální podmínky pro pěstování kávy – bohaté červené sopečné půdy, dostatek dešťů a mírné klima.

Komunita za kávou z Gachatha

Kávu do stanice Gachatha dodávají drobní farmáři z okolních svahů, kteří pěstují kávu na malých pozemcích. Sklizeň probíhá výhradně ručně, s důrazem na výběr jen dokonale zralých třešní. V regionu se střídají dvě sklizně – menší v červnu až srpnu a hlavní od října do března, převážně z vyšších poloh.

Stanice patří mezi důležité zpracovatelské body regionu a funguje v rámci komunitního družstva. Společně s farmáři tvoří základ pro udržitelnou produkci kvalitní kávy a rozvoj lokální ekonomiky.

Jak se káva z Gachatha zpracovává?

Zralé třešně jsou po sklizni přivezeny do stanice, kde se zpracovávají metodou washed (promyté). Po odslupkování a odstranění dužiny se káva fermentuje a následně promývá vodou. Stanice využívá vodu z blízkých zdrojů, která je do zásobníků přiváděna pomocí elektrických čerpadel.

Odrůdy

Tato káva tvoří směs čtyř odrůd, typických pro keňské farmy:

• SL28 a SL34 – historicky vyšlechtěné v Keni, známé pro svou aciditu, hloubku chuti a schopnost odrážet místo, kde byly vypěstovány.
• Ruiru 11 a Batian – moderní odrůdy vyšlechtěné pro vyšší odolnost vůči chorobám a stabilní výnosy, aniž by ztrácely na kvalitě.