PRODUCENTI

Káva z Etiopie pochází od kooperativy Jiratamo, která se nachází v bažinných pralesích Dawa v regionu Guji. Káva se zde pěstuje ve vysoké nadmořské výšce, kolem 2100 metrů.

Jiratamo sa specializuje na produkci výběrové kávy a spolupracuje s více než 200 farmáři z okolí zpracovatelské stanice. Producenti jsou organizování do skupin po deseti, aby pomoc, zejména zaměřená na postupy pěstování nebo sklízení, mohla být adresnější. Aktuálně družstvo produkuje 450 tun organicky certifikované zelené kávy ročně.

Z Hondurasu jsme pro blend vybrali kávu Biosfera od kooperativy Aruco, která leží na západě krajiny, blízko u hranic s Guatemalou. Asi 200 producentů, kteří hospodaří v nadmořské výšce od 1000 do 1600 metrů nad mořem, založilo tuto kooperativu v roce 2006, protože měli pocit, že jednotlivě jejich kávy nejsou dostatečně finančně ohodnocené nákupčími kávy. Zároveň poznali, že společně dokážou zvýšit kvantitu ale i kvalitu káv. Všichni producenti pěstují kávu v souladu s přírodou a nepoužívají chemii. Proto jsou všechny kávy i zpracovatelský závod organicky certifikované.

ZPRACOVÁNÍ

Obě kávy jsou zpracované promytou metodou.
Etiopie Jiratamo je po sklizení zralých třešní na farmách a zahradách všech producentů z kooperativy zpracována mokrou metodou. Třešně jsou vyloupané na mechanických loupačkách, káva je následně promyta a přenesena na africké postele, kde se suší na slunci 18 – 25 dní.
Káva Honduras Biosfera je po sklizni smíchána do konečného lotu přímo na zpracovatelské stanici, kde se nachází kolektivní wet-mill (zařízení pro spracování kávy promytou metodou). Káva je po vyloupání promyta a na afrických postelích se suší 8 – 14 dní.

ODRŮDA

ETIOPIE
Etiopie je považována za kolébku kávy samotné a její produkce je bezmála 10% hrubého domácího produktu krajiny. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které z krajiny dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě.
S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy.

HONDURAS
Lempira je uměle vytvořeným křížencem odrůd Hybrido de Timor a Caturra. Jedná se tak o odrůdu, která v sobě nese genetickou stopu robusty, čím by měla být odolnější vůči různým chorobám a škůdcům. Bohužel, poslední výzkumy nasvědčují tomu, že odrůda je náchylná na choroby jako je kávová rez a Ojo de Gallo. 

Lempira je, díky genomu od odrůdy Caturra, trpasličí odrůdou. Díky tomu je možné vysadit větší množství rostlin na menším prostoru a zvýšit tak výnosnost farem. Odrůda je vhodná spíše do nižších, teplejších nadmořských výšek. Ve vyšších polohách se její výnosnost výrazně snižuje.