Čeština
English
PRODUCENTI
RWANDA
Malá zpracovatelská stanice Gishyita se pyšní nejen úchvatným výhledem, ale i výjimečnou péčí o své zařízení a okolní krajinu. Umístěná na svahu hory v okrese Karongi, nabízí panoramatický pohled na západ přes jasné vody jezera Kivu směrem k zeleným pahorkům Konga v dálce. V okolí stanice panuje klid, vzduch osvěžuje chladný vánek od jezera a krajina je poseta krásnými zelenými farmami. Stanice na první pohled působí velice uspořádaně a čistě a hned si všimnete porcelánově dlážděných mycích kanálů a dobře udržovaných sušicích lůžek. Manažer stanice, pan Providence, sám vlastní oblast s přibližně 45 000 kávovníky a je velmi pyšný na spojení se společností Rwanda Trading Company (RTC), které od roku 2018 stanice patří. Když mluvil o dopadu, který měla školení RTC pro farmáře z Gishyity, působil téměř euforicky a hrdě.
PERU
Asociace producentů kávy ANDE PERUANOS je neziskový sociální podnik, založený v roce 2020 v Jaénu, s farmáři z kávových rodin. Poskytuje služby spojené se zemědělským sektorem a umožňuje svým členům zlepšit jejich ekonomický příjem a kvalitu života, a přispívají k udržitelnosti jejich oblastí pěstování kávy a širšího životního prostředí. Jednotliví producenti mají ekologické certifikace. K roku 2022 organizace dosáhla celkem 232 členů a uvedla na trh 10 560 kvintálů kávy (jednotka 1 kvintál = 100 kg).
ZPRACOVÁNÍ
RWANDA – NATURAL
Po důkladném výběru jsou třešně rozprostřeny na vyvýšené postele, kde na slunci pomalu fermentují a suší se přirozenou cestou. Délka tohoto procesu se může lišit a trvat až několik týdnů v závislosti na aktuálních klimatických podmínkách. Zrna se pravidelně obrací, což zajišťuje jejich rovnoměrné sušení a zabraňuje přefermentaci. Během této fáze dochází k přenosu cukrů z dužiny do kávových zrn, což kávě dodává typickou sladkost a intenzivní ovocné aroma.
PERU – WASHED
Farmáři selektivně posbírali zralé kávové třešně a na stanici je zpracovali promytým způsobem. Dužinu odstraňují pomocí mechanických loupacích strojů. Na zrnku zůstane pergamen spolu s tzv. slizem (mucilage) a zrnka se uloží do fermentačních nádrží na 12 až 24 hodin. Po fermentaci se mucilage odstraní čistou vodou. Sušení probíhá v solárních sušičkách nebo na sušicích stanech. Káva dosáhne vlhkosti 11% až 12% během 3 až 6 dní, v závislosti na počasí a sušicích zařízeních. Takto zpracovaná káva se skladuje v polypropylenových pytlích na paletách a je připravena na export.
ODRŮDA
RWANDA – RED BOURBON
Red Bourbon je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd kávovníku, která se vyznačuje výjimečnou kvalitou a chutí. Tato odrůda pochází z ostrova Bourbon (dnešní Réunion) a byla přenesena do dalších částí světa, včetně Rwandy, v 19. století. Kávové plody red bourbonu mají typicky intenzivní červenou barvu, což je jedním z důvodů, proč je tato odrůda pojmenována „red“. Charakteristickým rysem red bourbonu je jemná a vyvážená chuť s tóny čokolády, ovocnými tóny a sladkou karamelovou dochutí.
