Čeština
English
PRODUCENT
Farma Rancho Grande datuje svůj vznik do roku 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil pět hektarů půdy, na kterých začal se svojí kávovou produkcí. Téměř o devadesát let později farmu stále provozuje rodina Reisů. Carlos se svým synem Fláviem, přezdívaným Fafa, vnuk a pravnuk Aneiteho Reisa.
Cílem farmy Rancho Grande je produkovat kávu v biodiverzitě a co nejvíc chránit životní prostředí v okolí. Proto kromě toho, že na farmě pěstují kávovníky, chovají také krávy na maso a mléko. Fazenda, jak se farmě portugalsky říká, má také několik sociálních projektů. Jedním z nich je třeba ubytování pro své zaměstnance na farmě v domech s dotovanou elektřinou a potravinami.
ZPRACOVÁNÍ
Jakmile je káva sklizena, je vytříděna dle hustoty zrn, která určuje stupeň zralosti. Zralé třešně (boia) a přezrálé třešně (boian) se pak vyberou a vloží do statických boxů. Jedná se o jeden metr hluboké boxy o objemu 15 tis. litrů třešní. Je to asi 25-30 pytlů zelené kávy.
Boxy mají ve spodní částí větrací mřížku, která umožňuje cirkulaci vzduchu zespodu nahoru, díky čemu se káva suší rovnoměrně. Káva takto leží 12 dní. První tři dny je do ní vháněn studený vzduch, dalších devět dní pak vzduch o teplotě 32 stupňů až do dosažení vlhkosti 11 %.
Následně káva odpočívá dalších 26 dní, aby se ustálily všechny procesy uvnitř kávových zrn, a poté se vyloupe v suchém mlýnu. Tato metoda umožnila zpracování káv s výraznějšími, ovocnými a čistými chuťovými tóny.
ODRŮDA
Odrůda Topazio je kříženec mezi Mundo Novo a Yellow Catuai a vznikla během 60. a 70. let zkřížením odrůd Mundo Nuovo a Yellow Catuai. Kávovníky mají nízký, poměrně kompaktní vzrůst, vysokou produkci, ale nejsou moc odolné vůči nemocem. Třešně dozrávají do sytého žlutého odstínu, což inspirovalo jeho jméno, které v překladu znamená „žlutý drahokam“.
