Čeština
English
PRODUCENT
Zpracovatelská stanice Mutovu leží na západě Rwandy v oblasti Nyamasheke, v blízkosti města Gikangaga. Malá stanice (2 hektary) byla postavena v roce 2012 a od roku 2018 jí vlastní společnost Rwanda Trading Company (RTC). Zaměstnávají 5 lidí na plný úvazek s dalšími 70 během sklizně, z nichž převážná část jsou ženy.
Téměř tisícovka okolních farmářů přispívá svou sklizní do roční produkce Mutovu, která se pohybuje okolo 300 tun. Všichni farmáři jsou zapojeni do výcvikového programu RTC. Jejich farmy se nacházejí v rozmezí od 0,5 do 5 km od stanice a mají v průměru 3500 kávovníků. Nasbírané třešně nosí na některé z 12ti výkupních míst, které v okolí stanice vybudovala společnost RTC.
ZPRACOVÁNÍ
Zralé kávové třešně jsou ručně sbírány z kávovníků a poté dopraveny na stanici Mutovu. Po pečlivém třídění jsou rozloženy na sušící postele, kde na slunci pomalu a přirozeně fermentují a vysychají. Tento proces může trvat i několik týdnů, v závislosti na počasí. Zrna jsou pravidelně otáčena, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a zabránilo případnému přefermentování. Během této doby mohou cukry z kávové dužiny proniknout do zrnek a výsledkem je káva s charakteristickou sladkostí a výraznou ovocnou chutí.
ODRŮDA
Red Bourbon je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd kávovníku, která se vyznačuje výjimečnou kvalitou a chutí. Tato odrůda pochází z ostrova Bourbon (dnešní Réunion) a byla přenesena do dalších částí světa, včetně Rwandy, v 19. století. Kávové plody red bourbonu mají typicky intenzivní červenou barvu, což je jedním z důvodů, proč je tato odrůda pojmenována „red“. Charakteristickým rysem red bourbonu je jemná a vyvážená chuť s tóny čokolády, ovocnými tóny a sladkou karamelovou dochutí.
