Nikaragua – Bethania Java

Příběh farmy a stanice

Výběrová káva z Nikaraguy z farmy Bethania má za sebou silný příběh. Farma byla založena v roce 1991 v srdci kávového regionu Nueva Segovia, který je známý svou vysokou kvalitou produkce. Dnes ji vedou sestry Ana a Martha Albir, třetí generace farmářek, jejichž rodinné kořeny v oblasti sahají až do roku 1930.

Po revoluci v 70. letech se rodina musela přestěhovat do USA. Když se po letech vrátili do Ocotalu, zjistili, že o většinu své půdy přišli. Přesto se rozhodli pokračovat a dál rozvíjet tradiční kávové zemědělství.

V roce 2015 vznikla sušárna Cafetos de Segovia, díky které získali plnou kontrolu nad zpracováním kávy. Dnes tu zpracovávají nejen kávu z vlastních plantáží, ale také spolupracují s více než 47 malými producenty z regionu Macuelizo.

Jak se káva zpracovává?

Káva z farmy Bethania je zpracována promytou metodou (washed), která zvýrazňuje čistotu a svěžest šálku. Přibližně 80 % šarží je fermentováno a promýváno podle přísných standardů. Čerstvé kávové třešně se rychle přepracují do mokrého pergamenu a následně se suší na terasách, nejprve ve stínu (5-6 dní) a poté na slunci. Patia jsou pokryta černou sítí, aby se zabránilo přímému kontaktu se zemí.

Suché zpracování (natural) probíhá s pečlivým otáčením a hromaděním třešní během horkých částí dne, což napomáhá rovnoměrnému sušení a uchování chuti. To je obzvlášť důležité v nižších nadmořských výškách (pod 900 m n. m.), kde slunce pálí intenzivněji.

Odrůda

Tato káva je založená na varietě Java, která je ceněná pro svou jemnou sladkost, florální tóny a komplexitu. Java pochází původně z Etiopie, ale výborně se adaptovala i v mikroklimatu Nikaraguy. Na farmě se navíc pěstují i další známé kávové odrůdy, jako Caturra, Catuai, Catimor nebo Maracaturra, což farmářkám umožňuje experimentovat a neustále vylepšovat chuťový profil.