Peru – Los Hermanos

PRODUCENT

Rodina Guerrero pěstuje kávu již po tři generace v malé komunitě El Palto v oblasti Bellavista nedaleko města Jaén. Jejich hluboké spojení s půdou se odráží oddanosti pěstování kávy. Od roku 2006, kdy současná generace převzala farmy, každý člen rodiny spravuje 2 hektary půdy, přičemž společně využívají centralizované stanice pro mytí a sušení kávy. V poslední době se rodina zaměřila na zlepšování zemědělských postupů a na objevování výběrových odrůd kávy, aby zvýšila kvalitu a získala lepší příležitosti na trhu.

ZPRACOVÁNÍ

Rodina Guerrero zpracovala tuto kávu složenou z odrůd Bourbon a Catuai suchou metodou. Po pečlivém sběru, se zralé třešně sušily na slunci na vyvýšených postelích nebo terasách. Během sušení jsou třešně pravidelně obraceny, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a předešlo vzniku plísní. Tento proces trvá několik týdnů, dokud třešně nedosáhnou optimální vlhkosti. Po vysušení se odstraní sušená dužina a pergamenová slupka, čímž se získají zelená kávová zrna připravená k exportu. Tato metoda zpracování přispívá k bohatému a ovocnému chuťovému profilu výsledné kávy.

ODRŮDA

Odrůda Catuai je oblíbená pro svůj výrazný chuťový profil. Vznikla křížením odrůd Mundo Novo a Caturra a kombinuje sladké a ovocné tóny, často s náznaky červeného ovoce a jemné acidity. Díky své kompaktní formě je tato odrůda odolnější vůči větru a snáze se sklízí.

Bourbon je jedna z nejznámějších a nejrozšířenějších odrůd arabiky, která se vyznačuje svou výjimečnou kvalitou a sladkým chuťovým profilem. Původ této odrůdy sahá do 18. století, kdy byla vyšlechtěna na francouzském ostrově Réunion, dříve známém jako Île Bourbon, po kterém nese své jméno. Bourbon má charakteristické menší, oválné kávové třešně a roste především ve vyšších nadmořských výškách, což přispívá ke komplexní chuti. Odrůda je ceněná pro jemnou aciditu a sladké tóny karamelu, čokolády a ovoce. Bourbon je zároveň mateřskou odrůdou mnoha dalších významných kultivarů, například SL28, SL34 nebo Pacamara.