Indonésie – Santara

PŘÍBĚH STANICE

Kevin a Kenny začali v kávě z té nejbližší strany – přes zákazníka. Kavárna je naučila rozumět tomu, co lidé v šálku hledají. Pražírna je donutila přemýšlet o surovině. A suroviny je přivedly přímo na horu Ijen.

Dnes provozují zpracovatelské centrum v Botolinggo Village, které vzniklo v prostorách původně určených pro zpracování rýže. Kevenka spolupracuje s farmáři z pěti oblastí na Ijenu – třešně se svážejí přes lokální sběrače a přicházejí do centrálního zpracování. Kevin navíc absolvoval Q Processing Level 3 v Kolumbii, aby prohloubil znalosti a zlepšil procesy.

Technologii berou jako nástroj, ne jako cíl. Investovali do třídičky třešní podle barvy, která jim pomáhá přijímat konzistentnější a zralejší surovinu, bez toho, aby farmáře tlačili k nesplnitelným požadavkům. Pro sezónu 2025 pořídili také mechanickou sušičku, která pomáhá s dosoušením kávy ve vlhkém prostředí typickém pro tuto oblast.

JAK SE KÁVA ZPRACOVÁVÁ

Santara je zpracovaná přírodní metodou (natural) – třešně se suší vcelku, se slupkou i dužinou. To je důvod, proč má tato káva výraznější ovocný charakter než promytá verze.

Třešně se sklízejí zralé a po příjmu v Botolinggo procházejí praním a tříděním podle hustoty a barvy. Kevenka pro tento proces používá třešně druhé třídy, tedy takové, které by jinak skončily na místním trhu. Po třídění přechází třešně přímo na sušení, které trvá 11 až 13 dní. V případě potřeby se dokončí v mechanické sušičce při teplotě pod 40 °C.

Po dosušení se slupka odstraní a káva prochází dalším tříděním – podle velikosti, hustoty a barvy. Závěrečná kontrola kvality předchází balení a exportu.

ODRŮDA

Santara kombinuje několik odrůd – Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika a Abyssinia. Jde o mix typický pro indonéské produkční oblasti, kde se různé variety přizpůsobovaly místním podmínkám v průběhu let.