SCA pokročilý baristický kurz
Nové termíny právě chystáme, mrkněte na nás znovu za pár dní.
Co se na kurzu naučíte?
Kurz kombinuje teoretickou a praktickou výuku.
V teoretické části se více zaměříme na jednotlivé faktory ovlivňující chuť a kvalitu kávy a především na to, jak se promítají do samotné přípravy. Jak ovlivňuje zpracování kávy, hrubost mletí nebo příprava kávového puku výslednou extrakci espressa? Jak poznat, kde vzniká problém, a jak jej následně řešit?
V praktické části si vše vyzkoušíte. Naučíte se systematicky přenastavit mlýnek a recepturu tak, abyste dosáhli optimálního chuťového výsledku. Zaměříme se také na vliv vody na extrakci, chuť kávy a fungování kávové technologie.
Součástí kurzu je také senzorická analýza. Budeme společně ochutnávat různé extrakce, porovnávat jejich chuťové rozdíly a učit se své poznatky využít při úpravě receptur a evaluaci espressa.
V praktické výuce samozřejmě nesmí chybět ani práce s mlékem. Zaměříme se na kontrolu jednotlivých proměnných při přípravě mléčných nápojů a pokročilejší techniky latte artu.
Vše si účastník vyzkouší sám – od práce s mlýnkem a jeho přenastavení, dial-inu receptury espressa a kontroly extrakce až po workflow přípravy nápojů, šlehání mléka a přípravu kompletní objednávky.
Součástí kurzu jsou také bezpečnost a hygiena při práci, zákaznický servis a údržba technologií.
Zkouška
Kurz je zakončen písemnou teoretickou a praktickou zkouškou. Praktická zkouška zahrnuje kalibraci mlýnku, analýzu extrakce espressa, latte art a finalizaci nápojů. Pro úspěšné absolvování je potřeba dosáhnout alespoň 70 % u teoretické zkoušky a úspěšně absolvovat všechny části praktické zkoušky.
Kdo vás kurzem provede?
Kateřina je zkušená kávová školitelka, která má na starosti veřejné i velkoobchodní školení a celý Father’s Coffee Store. Je kávovou profesionálkou s účastí na řadě kávových soutěží a certifikovanou trenérkou SCA (AST) je již čtvrtým rokem.
Délka kurzu
14 hodin výuky
Kurz probíhá ve dvou dnech. První den od 9:00 do 18:00 a druhý den od 9:00 do 16:00. V průběhu obou dnů jsou naplánované pauzy a celý kurz zakončuje závěrečná zkouška.
Místo konání
Father’s Coffee Store, Bubenečská 43, Praha 6, 160 00
Jazyk výuky
Kurz probíhá v českém jazyce.
Co říkají účastníci našich kurzů
Dozvěděla jsem se nejen, jak dobře připravit kávu, ale celý příběh okolo ní. Pomohlo mi to pochopit, jakou kávu preferuji a podle kterých kritérií si ji vybírat. Kurz předčil má očekávání a všem nadšencům do kávy bych ho doporučila!
Kurz přípravy filtrované kávy mě moc bavil a byl pro mě velmi přínosný. Od té doby si ji doma připravuji s ještě větší radostí. Určitě bych ho doporučila všem, kteří mají rádi dobrou kávu.
Odniesla som si obrovské množstvo informácií, na ktoré by som sama len ťažko prišla. Veľmi mi pomohlo aj to, že sme sa pozreli na vybavenie, ktoré na prípravu kávy používam doma, a prebrali sme, čo by na ňom šlo zlepšiť. Vďaka malému počtu účastníkov sme mali dostatok priestoru na otázky.
Kurz bol super, veľmi som si ho užil. Bolo super dozvedieť sa a pochopiť, čo má vplyv na výslednú chuť a prečo sa pri príprave dodržujú určité postupy. Doma som začal experimentovať s parametrami extrakcie a hneď sa to pozitívne prejavilo na výsledku.
Z kurzu jsem odcházela nadšená a obohacená o základní informace o kávě a její přípravě, čili cíl byl splněn. Moc se mi líbil individuální přístup a prostor, který byl umožněn malým počtem účastníků.
Dělám malé pokroky a moc si to užívám. Zjistila jsem, že v umění přípravy kávy, v tomto krásném rituálu, mám obrovskou chuť se posouvat dál. Přemýšlím také o kurzu na domácí espresso.