Kolumbie – La Cuba

PRODUCENT

Israel kávu pěstuje už více než 22 let a od roku 2015 je členem sdružení Asorcafé. Bydlí ve vesnici La Virginia a jeho farma se rozkládá na necelých dvou hektarech půdy. My jsme se k jeho kávě mohli dostat díky krásné spolupráci exportéra Falcon Coffees, kolumbijského partnera Siruma a sdružení ASORCAFE, sídlícího nedaleko městečka Inzá. Všichni mají společný cíl – pomoci lokálním farmářům a producentům. Konkrétně jim poskytují vzdělání v oblasti kávy, a tím umožňují rozvoj jejich farem. Díky tomu se zlepšují jejich sociální i ekonomické a taky kvalita produkované kávy.

ZPRACOVÁNÍ

Káva byla zpracována plně promytou metodou. Ihned po sklizni kávové třešně zbavili slupek a nechali fermentovat v otevřených sudech po dobu 36-42 hodin, v závislosti na počasí. Poté se káva promyla, ručně vytřídila od nezralých zrn a nakonec sušila v parabolických sušičkách po dobu 8 až 15 dní. Káva z oblastí okolo městečka Inzá má obvykle vysokou kyselost a chuť třtinového cukru, pocházející ze sopečné půdy sopky Puracé. 

ODRŮDA

Pink Bourbon je vzácná odrůda kávy původem z Kolumbie, známá svými růžovými třešněmi. Tento hybrid mezi červeným a žlutým Bourbonem se vyznačuje vyváženou chutí s tóny tropického ovoce a květinovou vůní. Jeho pěstování je poměrně náročné, kvůli větší citlivosti na choroby a vyžaduje náročnější podmínky, včetně vyšších nadmořských výšek. Ve světě výběrové kávy je odrůda PB velmi ceněná pro jedinečnou kvalitu a chuťový profil.

Caturra Chiroso je unikátní odrůda kávy z kolumbijského regionu Antioquia, která vznikla jako mutace kávovníku Bourbon. Vyznačuje se komplexní chutí s výraznými květinovými a ovocnými tóny, jako jsou jasmín, citrusy a tropické ovoce. Tato káva má svěží kyselost a jemné tělo, díky čemuž je často přirovnávána k odrůdě Geisha.