Etiopie – Chelbesa

PRODUCENT

Etiopská produkce kávy je výrazně ovlivněna třemi hlavními sezónami v zemi. Sezóna Bega (říjen-leden) je dlouhé suché období, klíčové pro sklizeň a zpracování kávy. Sezóna Belg (únor-květen) přináší první deště, nezbytné pro kvetení kávovníku a počáteční vývoj plodů. Sezóna Krempt (červen-září) je charakteristická silnými bouřemi z východu, zásadními pro pozdější fáze vývoje a zrání kávových plodů. Koncem září deště náhle ustávají, což umožňuje dozrávání kávových plodů a vede k rušnému období sklizně v listopadu.

Ephtah Specialty Coffee se zaměřuje na budování udržitelných dodavatelských řetězců a podporu žen v kávovém průmyslu. Farma u stanice Chelbesa, se rozkládá na 2 hektarech v nadmořské výšce 2150-2200 m n. m. a zaměstnává až 150 pracovníků během sklizně. 

ZPRACOVÁNÍ

Kávové třešně jsou nejprve zprocesovány “floatací”. Proces floatace spočívá v ponoření kávových třešní do vody, přičemž nezralé nebo poškozené plody vyplavou na hladinu a jsou odděleny od kvalitních, které klesnou ke dnu. Káva se poté fermentuje ve fermentačních nádržích bez vody a suší se 10-15 dní. Po usušení a uskladnění je káva transportována do Moplaco v Gerji, Addis Abeba, a následně vlakem do Džibuti k exportu.

Společnost Ephtah realizuje několik sociálních a environmentálních projektů. Mezi ně patří například otevření denního centra pro děti farmářů v Gedebu a zapojení místních farmářek v rámci programu Ama Commitment, který podporuje ženy v tomto odvětví.

ODRŮDA

V oblasti se pěstují původní etiopské odrůdy (“Heirloom”), které jsou pěstovány ve stínu stromů, především Ensete (falešný banánovník). Tyto původní etiopské odrůdy jsou ceněny pro svou komplexní chuť a adaptabilitu na místní podmínky. Kávovníky rostou v nadmořské výšce 2150-2200 m n. m., což přispívá k rozvoji jedinečného chuťového profilu.

Kromě kávy farmáři také produkují Ensete, které se používá k výrobě místního pokrmu zvaného Kocho.