Etiopie - Lalesa

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Clever Dripper...).

Lalesa pro nás není jen jméno na sáčku kávy. Stály jsme přímo tam, na sušicí stanici, a dívaly se, jak ženy s obrovskou pečlivostí přebírají třešně jednu po druhé. Sledovaly jsme, jak Wubit Bekele, majitelka celé stanice, vede svůj tým s energií a odhodláním. Byl to moment, na který nezapomínáme.

Stanici v obci Lalesa v okrese Gedeb vlastní Wubit Bekele a provozuje ji pod hlavičkou Ephtah Specialty Coffee. Pozemek koupila v červenci 2023 a sklad se sušicími postelemi postavila o dva měsíce později. Dnes je to největší sušicí stanice v celém Gedebu: má rozlohu asi 3,5 hektaru, kolem 400 sušicích postelí, sedm stálých zaměstnanců a v době sklizně kolem 130 sezónních pracovníků. Třešně sem nosí drobní farmáři z okolí, kteří kávovníky pěstují ve stínu stromů ensete (nepravý banánovník). Ensete si přitom pěstují i jako vlastní obživu.

Ephtah Specialty Coffee dlouhodobě staví udržitelný a spravedlivý dodavatelský řetězec. Farmářům platí zálohu hned při převzetí třešní na stanici a v okolí podporují školku pro děti pracovnic. Některé farmářky jsou navíc zapojené do programu Ama Commitment, který podporuje roli žen v pěstování kávy a v místní komunitě. Ženy na stanici zároveň vyrábí a prodávají tradiční košíky. To jsme si mohli sami ověřit při naší návštěvě.

1. Sklizeň - třešně se sklízí mezi prosincem a lednem a nosí se na stanici Lalesa k dalšímu zpracování.
2. Fermentace - jde o řemeslně vedené suché zpracování: celé třešně fermentují v uzavřených plastových sudech. Uzavřené prostředí fermentaci zpomaluje a mění, což se v šálku projeví plnější a komplexnější chutí.
3. Sušení - po fermentaci se káva suší ve stínu asi 13 až 18 dní na sušicích postelích přímo na stanici (Lalesa jich má kolem 400).
4. Skladování a transport - usušená káva odpočívá ve skladu na stanici, než se přesune do Addis Abeby, kde ji skladuje firma Moplaco v Gerji. Odtud pak putuje na export vlakem do Džibutska a dál lodí.

Tahle sklizeň je z odrůd 74110 a 74112 a z místních etiopských odrůd souhrnně označovaných jako Heirloom. Ty se v Etiopii pěstují dlouhodobě a jsou dobře přizpůsobené podmínkám v oblasti Lalesa, Gedeb. Spojení vyšší nadmořské výšky, klimatu Gedebu a zvoleného zpracování vytváří šálek s výrazně ovocným profilem. Výsledkem je klidná, vrstevnatá etiopská káva, která má dost charakteru, ale zůstává čitelná a přístupná.