Etiopie - Beshasha

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Chcete ji na espresso? Pražíme ji i v espresso verzi - najdete ji zde: Beshasha - espresso

Mustefa Abakeno je drobný zemědělec z oblasti Jimma v západní Etiopii, který se stará o 18hektarovou farmu v nadmořské výšce přes 2000 m n. m. Na začátku svého působení si pořídil loupač kávy, což mu umožnilo zpracovávat polovinu své úrody promytou metodou. V roce 2018 využil změny v místních zákonech a začal kávu exportovat přímo koncovým odběratelům. Za tímto účelem založil zpracovatelskou stanici Beshasha, kde dnes zpracovává jak vlastní kávu, tak úrodu od svých sousedů. Tito okolní farmáři hospodaří na pozemcích o rozloze 4 až 10 hektarů.

Mustefa úzce spolupracuje s týmem Falcon v Addis Abebě, což pomáhá zvyšovat kvalitu kávy od výběru třešní přes sušení až po správu farmy, a zároveň zkracuje dodavatelský řetězec, takže se větší část financí dostává přímo k producentům. Od roku 2021 ve stanici působí agronom Harun, který školí Mustefu i místní zemědělce v udržitelných zemědělských postupech. Harun ve stanici zavedl stínicí sítě proti slunci, označování denních šarží a zkouší s farmáři metodu seřezávání kávovníků (stumping) pro obnovu jejich produktivity. Mustefa investuje také do infrastruktury; v Agaru vybudoval moderní sklad pro zpracování suchých káv a v roce 2022 rozšířil své působení o koupi čtyř nových nákupních míst (Echamo, Jarso, Badeyi a Saadi), kde kávové třešně od sousedních farmářů pečlivě vybírá a sváží je k finálnímu zpracování do stanic Beshasha a Kabira.

1. Sběr a třídění: Po doručení kávových třešní dochází k jejich oddělení podle hustoty ve vodní lázni, čímž se odstraní nezralé kusy.
2. Loupání: Kávové třešně se mechanicky zbaví vrchní slupky a dužiny.
3. Fermentace: Kávová zrna s čistým zbytkem dužiny se nechávají fermentovat v tancích po dobu 8 až 12 hodin. Jde o přirozený proces, při kterém mikroorganismy štěpí zbývající cukry.
4. Promývání: Zrna se promývají v kanálech, kde se proudem vody zároveň oddělují méně hustá, plovoucí zrna v pergamenu.
5. Předsušení ve stínu: Mokrá káva se nejprve suší ve stínu, dokud vlhkost neklesne na 50 %. V této fázi se nejlépe odhalují a ručně odstraňují první vizuální vady.
6. Sušení na lůžkách: Káva se přemístí na vyvýšená lůžka, kde se suší 7 až 10 dní. Každý den mezi 11. a 14. hodinou se lůžka zakrývají stínicími sítěmi kvůli ochraně před poledním žárem.
7. Měření vlhkosti a třídění: Mustefa používá laboratorní měřič Sinar z roku 2020 k ověření, že káva dosáhla jednotné vlhkosti před uskladněním. Agronom Harun následně denní šarže ochutná, ohodnotí a roztřídí podle kvality.

Všechny tyto kroky vedou k tomu, že výsledný profil kávy je chuťově čistý, transparentní a plně se v něm projevují odrůdové vlastnosti.

Odrůdy 74110 a 74112 jsou pěstovány pro jejich odolnost a specifický chuťový profil. Vyznačují se drobnějšími zrny, která kávě dodávají lehkost, výrazné květinové aroma, jemné tělo a komplexní ovocnou sladkost s čistou aciditou.