Etiopie - Chelbesa

Výběrová káva z etiopské oblasti Gedeb nese sílu vysokohorské krajiny i pečlivou práci tamní komunity. V regionu se mluví převážně místním jazykem gedeoiniya a kávovníky zde rostou v přirozeném stínu stromů, často vedle nepravého banánovníku, který je pro místní obyvatele zásadní potravinou. Zralé kávové třešně od prosince do ledna sklízí drobní farmáři z okolí a odevzdávají je do zpracovatelské stanice Chelbesa.

Tuto stanici finančně i provozně zajišťuje společnost Ephtah Specialty Coffee. Jejím cílem je budovat udržitelné a dlouhodobé vztahy s producentskými komunitami napříč Etiopií. Farmářům poskytuje včasné platby za úrodu i bonusy za dosaženou kvalitu. Velký důraz klade Ephtah na roli žen v kávovém průmyslu, protože si uvědomuje jejich klíčový význam pro produkci kávy i pro širší sociální a ekonomický rozvoj regionu. I přes současné ekonomické výzvy v zemi, jako jsou vysoké ceny kávových třešní nebo omezený přístup k financování, Ephtah nepřestává investovat do rozvoje sušicí infrastruktury a podpory místních pěstitelů.

1. Sběr a třídění: Drobní farmáři ručně sbírají pouze optimálně zralé kávové třešně. Po doručení na stanici Chelbesa procházejí nejdříve oddělením podle hustoty ve vodní lázni, kde se oddělí méně kvalitní nebo poškozené plody.
2. Odpeckování a fermentace: Vybrané třešně se zbaví vrchní slupky a dužiny. Následně se kávová zrna fermentují v tancích bez přístupu vody. Tento proces pomáhá uvolnit zbývající cukry z pergamenové slupky a přispívá k čistotě výsledného chuťového profilu.
3. Sušení: Po promytí se káva rozprostře na vyvýšená lůžka, kde se suší po dobu přibližně 10 až 15 dní. Stanice se rozkládá na ploše dvou hektarů a disponuje zhruba 200 sušicími lůžky, o která se během sklizně stará kolem 150 sezónních pracovníků.

Tento lot tvoří lokální etiopské odrůdy 74110 a 74112, které byly vyvinuty pro svou odolnost a skvělé chuťové vlastnosti ve specifických vysokohorských podmínkách. Kávě dodávají lehkost a jasnou, čistou ovocnou aciditu, která je pro promyté etiopské kávy typická.