Kolumbie - El Diviso

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Peñas Blancas není klasická farma v úzkém slova smyslu, ale zpracovatelské centrum v Acevedo v kolumbijském regionu Huila. Vzniklo jako společný prostor, kde mohou menší producenti využít moderní zázemí pro zpracování kávy a dosáhnout stabilnější kvality, kterou vyžaduje výběrový trh.

Za centrem stojí Nestor Lasso a Jhoan Vergara. Nestor Lasso je mladý producent z Huila, který se věnuje experimentálnímu zpracování, fermentaci a přesnější kontrole kvality. Právě jeho práce s moderními postupy pomohla Peñas Blancas vybudovat pověst místa, které se soustředí na čistotu, konzistenci a vysokou kvalitu mikrolotů.

Jhoan Vergara do projektu přináší zkušenosti s vedením farem a post‍-‍harvest procesy, tedy vším, co se s kávou děje po sklizni. Jeho práce se zaměřuje na podporu místních farmářů, férovější obchodní vztahy, vzdělávání producentů a sdílení znalostí v oblasti zpracování a kontroly kvality.

Peñas Blancas funguje také jako sociální iniciativa. Pomáhá farmářům, kteří by jinak nemuseli mít přístup k moderní infrastruktuře, technickému vedení nebo stabilním cestám na trh. Díky centralizovanému zpracování pod odborným dohledem může každý lot dosáhnout vyšší kvality, což producentům pomáhá získat lepší ceny a jistější dlouhodobý příjem.

Součástí práce centra jsou také školení, praktické workshopy a sdílení zkušeností mezi producenty, agronomy a lidmi z kávového oboru. V regionu, kde je káva pro mnoho rodin hlavním zdrojem příjmů, mají přímé obchodní vztahy a transparentní platby konkrétní dopad na stabilitu farmářů i jejich možnost znovu investovat do vlastních farem.

Tato Gesha byla zpracována suchou metodou. Kávové třešně se při ní po sklizni neslupují hned, ale suší se celé i s dužinou. Právě ta během sušení ovlivňuje výsledný chuťový profil a podporuje výraznější ovocný charakter kávy.

Proces vyžaduje pečlivou kontrolu, aby sušení probíhalo rovnoměrně a chuť zůstala čistá. Peñas Blancas pracuje s inovacemi v oblasti sušení, včetně solárního sušení, a zároveň se zaměřuje na snižování spotřeby vody.

Gesha je odrůda arabiky známá pro svůj elegantní a často květinový projev. U této kávy se její charakter potkává se suchým zpracováním, které zvýrazňuje ovocnost a sladší dojem v chuti.