Etiopie - Edn Pineapple

Vhodná pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Tato káva pochází z vesnice Banko Chelchele, která leží v oblasti Gedeb a spadá pod známý kávový region Yirgacheffe. Pěstování kávy je zde hluboce zakořeněno v každodenním životě komunity a místní rodiny na něj spoléhají jako na hlavní zdroj příjmů.

Během sklizně se celá komunita spojuje při sběru i následných přípravách. Zdejší drobní zemědělci pracují pod křídly společnosti EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Tento přístup umožňuje EDN spolupracovat s producenty napřímo a poskytovat jim finanční pomoc, možnosti subdodávek i prémiové ceny. Model je navržen tak, aby udržoval přísnou kontrolu kvality od úrovně farmy až po export a zároveň budoval silné vztahy s komunitou a podporoval udržitelnou produkci.

Kávovníky zde rostou ve vysokých nadmořských výškách na dobře odvodněné a úrodné červené hlíno‍-‍jílovité půdě, přičemž oblast ročně zaznamená přibližně 1200 až 1599 mm srážek, což vytváří ideální podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní.

1. Sběr a třídění: Sklizeň probíhá od října do prosince. Farmáři ručně sbírají pouze dokonale zralé kávové třešně, což je klíčové pro jednotnost a výslednou kvalitu šarže. Třešně pak doručují do zpracovatelské stanice v Banko Chelchele.
2. Speciální anaerobní fermentace: Vybrané zralé třešně se umístí do utěsněných tanků bez přístupu vzduchu. K třešním se přidávají specifické rostliny nebo ovoce. V tomto řízeném prostředí bez kyslíku probíhá fermentace po dobu 5 až 10 dní. Tým experimentuje s několika profily, konkrétně s fermentací za přítomnosti routy (rue), ruty vonné (Lippia abyssinica), ananasu, rozmarýnu nebo citronové trávy. Tento přirozený proces rozkladu cukrů v uzavřeném prostředí výrazně formuje jedinečný chuťový profil kávy.
3. Sušení: Po ukončení fermentace se káva suší vcelku, tedy i se slupkou a dužinou. Třešně se rozprostřou na vyvýšená lůžka pod slunce, kde je pracovníci pravidelně obracejí a prohrabují, aby docházelo k rovnoměrnému snižování vlhkosti. Vyvýšená lůžka zlepšují proudění vzduchu a zaměstnanci během této fáze ručně odstraňují jakékoliv defekty.
4. Suché loupání a čištění: Usušená káva se přepravuje do skladu v Addis Abebě, kde se v loupací stanici zrna zbaví suché slupky. Následně se třídí podle hustoty, velikosti síta a čistí se od kamínků či nečistot, aby splňovala exportní standardy.
5. Balení a logistika: Zrna se balí do jutových pytlů s ochrannou plastovou fólií. Před expedicí probíhá kontrolní ochutnávka (cupping). Poté přepravní převezou kávu do Indode/Modjo a následně do Džibutska k finálnímu exportu.

Díky precizní kontrole celého řetězce a experimentální fermentaci získává káva neobyčejnou komplexnost a mimořádně čistý, vrstvený projev.

V tomto lotu se nacházejí etiopské selekce (odrůdy) 74112 a 74110. Tyto odrůdy byly vybrány výzkumnými centry pro jejich výbornou adaptabilitu a vysoký kvalitativní potenciál. V šálku se projevují jemným, ale strukturovaným tělem, pečeným ananasem a borůvkovým cheesecakem.