Kolumbie - El Diviso - Ombligon

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Peñas Blancas není klasická farma, ale centralizované zpracovatelské centrum v Acevedo, v kolumbijském regionu Huila. Založili a vedou ho producenti Nestor Lasso a Jhoan Vergara - jejich cílem bylo vytvořit společné zázemí, kde mohou i menší producenti dosáhnout na pokročilé zpracovatelské postupy a kvalitu, kterou vyžaduje výběrový trh. Centrum dál rozvíjí kávové odvětví v regionu: podporuje producenty, prosazuje transparentnost v obchodu a stojí za komunitními projekty.

Peñas Blancas funguje především jako sociální iniciativa. Farmářům, kteří by jinak neměli přístup k moderní infrastruktuře, technickému vedení ani stabilním odbytovým cestám, nabízí rovný přístup ke kvalitnímu zpracování a spravedlivou platbu za dodanou kávu. Zpracování pod odborným dohledem pomáhá každému lotu dosáhnout výběrové kvality, což producentům umožňuje získat lepší ceny a stabilnější dlouhodobý příjem.

Nestor Lasso je mladý producent z Huily, který se věnuje experimentálnímu zpracování - přesnější fermentaci a kontrole kvality. Jeho práce pomohla vybudovat pověst centra jako místa, které se soustředí na čistotu a konzistentní kvalitu mikrolotů. Jhoan Vergara do projektu přináší zkušenosti s vedením farem a s procesy po sklizni. Zaměřuje se na podporu místních farmářů, férové obchodní vztahy a vzdělávání producentů - i na to, aby byla káva z Acevedo víc vidět na mezinárodním trhu.

Centrum staví na spolupráci, vzdělávání a udržitelnosti. Je místem, kde se producenti, agronomové a lidé z kávového oboru potkávají a sdílí zkušenosti - součástí jsou školení a workshopy o zpracování po sklizni, fermentaci a kontrole kvality. Protože je káva pro mnoho rodin v Acevedo hlavním zdrojem příjmu, přímé obchodní vztahy a transparentní ceny pomáhají snižovat ekonomickou nejistotu a umožňují farmářům znovu investovat do vlastních farem.

Peñas Blancas spojuje kvalitu s ohledem na životní prostředí - s farmáři pracuje na zpracování promytou, medovou i anaerobní metodou, snižuje spotřebu vody a využívá solární sušení.

1. Sklizeň - třešně se sklízí a vozí do zpracovatelského centra Peñas Blancas v Acevedo.
2. Zpracování promytou metodou - třešně se zbaví slupky a dužiny a zrno projde fermentací, při které se rozloží zbylá sladká vrstva (slizová vrstva) kolem pergamenu; ta se pak spláchne čistou vodou.
3. Sušení - káva se suší s využitím solárních sušicích inovací centra, které zároveň šetří spotřebu vody.

Tahle sklizeň je z odrůdy Ombligon, která je úzce spjatá s kolumbijským regionem Huila a rodinami Lasso a Vergara. Dlouho byla považována za místní mutaci Bourbonu nebo Caturry, genetické testy ale ukazují, že má velmi blízko k původním etiopským odrůdám. Do světového povědomí se dostala v roce 2022, kdy s ní Anthony Douglas vyhrál World Barista Championship.

Název pochází ze španělského slova ombligo, tedy pupík – protáhlé kávové třešně mají na konci výrazný výstupek nebo prohlubeň. Ombligon je náročný na pěstování i sběr a vyžaduje precizní péči, což se odráží v jeho omezené dostupnosti. Odrůda je ceněná pro čistotu, intenzitu a komplexnost; v jejím typickém profilu se objevuje červené ovoce, květinové tóny a živá acidita.