Nikaragua - Bethania

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Clever Dripper...).

Bethania je pro nás známé jméno. Tahle káva se k nám vrací z farmy Finca Bethania, která leží v regionu Nueva Segovia, jedné z nejznámějších kávových oblastí Nikaraguy.

Finca Bethania byla založena v roce 1991. Farma má 42 hektarů a pěstují se zde odrůdy Caturra, Catuaí, Catimor, Maracaturra a Java.

Za farmou stojí Ana a Martha Albir, producentky třetí generace. Jejich pradědeček vlastnil půdu v Nueva Segovii už od roku 1930.

Finca Bethania pracuje s důrazem na udržitelnost a ochranu životního prostředí. Vodu použitou při zpracování kávy recykluje a zpět do řek vrací pouze čistou vodu. Zároveň pečuje o zachování přirozeného lesa, místního ekosystému a volně žijících zvířat.

Zralé třešně odrůdy Java se sbírají ručně v chladnější části rána. Ještě ten samý den odpoledne putují do malého mokrého mlýna na Finca Bethania, blízko hranice s Hondurasem. Rychlé zpracování pomáhá udržet cukry v třešních a omezit nekontrolovanou fermentaci.

Celé kávové třešně se následně uzavřou do potravinářských tanků s jednosměrnými ventily. V nich probíhá anaerobní fermentace 48 až 72 hodin. To znamená, že fermentace probíhá v prostředí s omezeným přístupem kyslíku. pH se kontroluje dvakrát denně, aby bylo možné sledovat průběh fermentace.

Po vypuštění z tanků začíná dvoufázové sušení na venkovní ploše určené k sušení kávy. Prvních pět až šest dní káva odpočívá ve stínu na ploše pokrytém suchými slupkami a zakrytém černou sítí, která pomáhá mírnit teplotu.

Poté se káva přesouvá na plné slunce, kde se suší, dokud nedosáhne vlhkosti 10–11 %. Třešně se během sušení obracejí každé tři až čtyři hodiny a během nejteplejší části dne se shrnují do hromad, aby se zabránilo praskání povrchu.

Celkové sušení trvá přibližně 20 až 25 dní. Po usušení káva odpočívá 30 dní v GrainPro vacích, které pomáhají stabilizovat vlhkost. Poté se odstraní pergamen, tedy ochranná slupka, která zůstává na kávovém zrnu po zpracování. Káva se dále třídí podle velikosti a hustoty, prochází tříděním podle barvy a nakonec ruční kontrolou, aby byla připravená na export.

Java je známá šlechtěná odrůda, tedy kultivar kávovníku arabika, která původně pochází z ostrova Jáva v Indonésii. Odtud se rozšířila do dalších částí světa včetně Afriky a Latinské Ameriky. Je ceněná pro vysokou kvalitu, odolnost vůči chorobám a specifický chuťový profil.