Keňa - Karatina AB

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Clever Dripper...).

Tato káva pochází z Karatiny v keňském okrese Nyeri. Produkují ho drobní farmáři z oblasti Barichu v Mathira nedaleko města Karatina. Oblast leží na jižních svazích Mount Kenya, v jednom z nejznámějších kávových regionů v Keni, který je známý červenou vulkanickou půdou, vysokou nadmořskou výškou a podmínkami vhodnými pro jasné a strukturované chuťové profily.

Kávu produkuje přibližně 1 450 drobných farmářů sdružených v Barichu Farmers Cooperative Society. Farmáři dodávají zralé třešně na promývací stanici, kde se káva plně promývá čerstvou vodou z řeky Ragati a následně se pomalu suší na vyvýšených postelích.

Družstvo podporuje své členy vzděláváním farmářů, zemědělskými školeními a přístupem ke zdrojům, které pomáhají zlepšovat kvalitu kávy a dlouhodobou produktivitu farem. Školení se zaměřují na péči o plodiny, udržitelné postupy a správnou zemědělskou praxi, včetně meziplodin poskytujících stín a zodpovědného využívání vody při zpracování. Odpadní voda z promývání se rovněž využívá k zavlažování půdy.

Prostředky vyčleněné z předchozí sklizně umožňují členům družstva získat financování na školné, vstupy pro farmu a mimořádné potřeby. Stanici také podporuje Coffee Management Services, keňský terénní partner, který s družstvem spolupracuje na školení farmářů, přístupu ke vstupům, seminářích a tištěných materiálech o udržitelném zemědělství. Družstvo chce prostřednictvím dobrých výnosů za kávu usnadnit producentům další investice do kvality a produktivity.

Po dodání se třešně zbaví dužiny a přibližně 12 až 24 hodin, obvykle přes noc, fermentují, aby se rozložily zbytky dužiny. Káva poté prochází promývacími kanály do namáčecích nádrží, kde se čistí a namáčí, než se přesune na vyvýšené sušicí stoly.

Během sušení se kávová zrna, která jsou ještě obalená v tenké pergamenové slupce, pravidelně ručně obracejí a průběžně třídí. Doba sušení závisí na počasí, okolní teplotě a celkovém zpracovávaném objemu a obvykle trvá 7 až 15 dní.

Tato káva je směsí odrůd SL28, SL34 a Ruiru 11. SL28 patří mezi nejznámější africké odrůdy arabiky, je odolnější vůči suchu a má velmi dobrý potenciál kvality šálku. SL34 je rozšířená především v Keni, je přizpůsobená vyšším polohám s dostatkem srážek a má výjimečný potenciál kvality šálku. Ruiru 11 je kompaktní a vysoce výnosný keňský hybrid, který byl vyšlechtěn s důrazem na odolnost.