El Salvador – Noruega

PRODUCENT

Farmu Noruega už po tři generace spravuje rodina Silvových. Současnými majiteli a správci jsou Rafael a Carmen Elena Silva. Název „Noruega“ (Norsko) odkazuje na Rafaelova dědečka, Ralpha Hoffa, který je původem z Norska. Jejich kávová farma je součástí lesa s regulovaným stínem tvořeným původními druhy stromů. Ty přispívají organickou hmotou do půdy, fixují dusík, uvolňují kyslík a zachytávají CO2, čímž snižují uhlíkovou stopu. Vytvářejí mikroklima podporující interakci mezi flórou a faunou a regulují teplotu a vlhkost půdy. Farma nepoužívá herbicidy. Plevel se likviduje manuálně, což přispívá k ekologické rovnováze a zdravé flóře a fauně.

Los Naranjos Café založili tři přátelé — Sigfredo Corado, uznávaný agronom se specializací na produkci kávy, David Velásquez, úspěšný podnikatel, a Manuel Olivares, investor s vynikajícím citem pro příležitosti. Co začalo jako společný koníček, se postupně proměnilo v prosperující společnost s šesti farmami rozprostřenými v pohoří Apaneca-Ilamatepec v regionech Sonsonate, Santa Ana a Ahuachapán. Díky pokročilé zpracovatelské stanici a vlastní kávové laboratoři přitahuje Los Naranjos Café zájem velvyslanců, mezinárodních obchodníků i turistů.

ZPRACOVÁNÍ

Rodina Silva má vlastní zpracovatelskou stanici jménem Beneficio San Pedro. Mají tak perfektní kontrolu nad celým procesem zpracování. Veškerou kávu sbírají ručně a hned po sběru se káva zpracovává. Metoda anaerobní fermentace probíhá následovně. Nejprve se pečlivě vybrané zralé kávové třešně umístí do uzavřených nádob, kde probíhá fermentace bez přístupu vzduchu po dobu 72h. Během této doby se pravidelně monitorují hodnoty pH a Brix (obsah cukru) pro sledování průběhu fermentace. Po skončení fermentace se třešně přemístí na vyvýšené africké postele, kde se suší po dobu 25–30 dní, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti. Během sušení se třešně pravidelně otáčejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a zabránilo se nadměrné fermentaci.

ODRŮDA

Odrůda Geisha je jednou z nejuznávanějších a nejvíce ceněných kávových odrůd na světě. Pochází původně z Etiopie, ale svou popularitu a pověst získala díky pěstování v Kolumbii a Panamě. Roste ve vysokých nadmořských výškách a je považována za jednu z nejlepších odrůd vůbec. Charakterizuje ji plná chuť, ovocné tóny a výrazné květinové aroma.