Peru – Tres Fincas

PRODUCENT
Tato káva je spojením produkce tří dlouhodobých pěstitelů: Efraina Carhualloclla Salvadora, Pedra Garcii Diaze a Elvise Reineria Tinea Rafaela. Každý z nich přispěl menším množstvím kávy, což umožnilo vznik této jedinečné směsi.

Efrain Carhuallocllo Salvador hospodaří na 4 hektarech půdy ve vesnici El Corazon v oblasti Chirinos. Je považován za jednoho z nejvíce inovativních pěstitelů v Peru. V prvním ročníku soutěže Cup of Excellence v Peru získal 2. místo a jeho káva byla mnohými hodnocena jako nejlepší. V průběhu let získal řadu národních i místních ocenění. Pěstuje odrůdy Caturra (červená a žlutá) a Geisha. Nepoužívá herbicidy ani pesticidy.

Pedro Garcia Diaz vlastní 2 hektary půdy ve vesnici San Francisco v oblasti San Jose del Alto. Pěstuje odrůdy Bourbon a Pache a ročně vyprodukuje přibližně 30 pytlů exportní kávy. Přestože žije ve městě, farma je spravována jeho rodinou a on sám se aktivně účastní klíčových fází, jako je sklizeň a hnojení.

Elvis Reinerio Tineo Rafael je druhou generací pěstitelů kávy a vlastní 3 hektary půdy v oblasti El Diamante v Jaen, v nadmořské výšce 1 600 až 1 900 metrů. Na své farmě pěstuje odrůdy Bourbon, Caturra a Catuai. Společně s rodinou koordinuje sklizeň, zpracování i sušení kávy a sdílí výrobní prostory. Věnuje se zlepšování kvality prostřednictvím experimentů s fermentací a sběrem.

ZPRACOVÁNÍ
Každý z producentů zpracovává svou kávu samostatně:

Efrain provádí 24hodinovou fermentaci, po níž kávu promývá a suší po dobu přibližně 25 dní, s důrazem na pomalé a rovnoměrné sušení.
Pedro fermentuje svou kávu po dobu 36 hodin, poté ji promývá a suší na plachtách na zemi po dobu přibližně dvou týdnů.

Elvis se zaměřuje na zlepšování zpracování pomocí různých metod fermentace a předfermentace a sdílí zařízení se svou rodinou.

ODRŮDA
Směs se skládá z několika odrůd: Caturra (červená i žlutá), Geisha, Bourbon, Pache a Catuai. Tyto odrůdy společně vytvářejí komplexní a vyvážený chuťový profil.