Rwanda – Tumba

PRODUCENT 

Zpracovatelská stanice Tumba se nachází na okraji malebného městečka Mukoto, v okrese Rulindo v Severní provincii Rwandy, ve výšce 1776 m.n.m. Svou velikostí 1,2 hektaru, patří k těm menším stanicím ve Rwandě. V provozu je od roku 2008. Pracovní tým Tumby tvoří 12 zaměstnanců pracujících na plný úvazek a dalších 95 sezónních pracovníků, kteří pomáhají se sklizní. Vedoucím stanice Tumba je Vanuste Mugitaneza, bývalý učitel základní školy. Díky jeho skvělému smyslu pro detail, je provoz stanice velmi funkční, efektivní a přehledný.
Srdcem celé Tumby jsou její drobní oddaní farmáři, kteří nosí svou úrodu k výkupu. V roce 2022 se na stanici podařilo zpracovat 290 tisíc kg třešní a přineslo je okolo 1650 místních farmářů. Díky jedinečnému klimatu regionu může být stanice v neustálém provozu a zpracovávat kávové třešně, které tady hojně rostou po celý rok.

ZPRACOVÁNÍ

Po výkupu jsou třešně pečlivě přebírány a vytřídí se ty vadné a nezralé. Důležitá fáze třídění probíhá v nádržích s vodou, kde se vytřídí tzv. „floaters“ třešně, které plavou na hladině. Ty s nejvyšší kvalitou mají vysokou hustotu a klesají ke dnu nádrže. Takto vytříděná káva se loupe na mechanických loupačkách a poté proběhne další kontrola a selekce na před vysoušecích stolech.
Sušení probíhá na speciálně navržených zvedacích postelích, které zvyšují proudění vzduchu a podporují tak rovnoměrnost procesu. Během této klíčové fáze je káva pravidelně otáčena, což také přispívá k rovnoměrnějšímu sušení a zároveň se opět vybírají špatná zrna. Sušení probíhá cca 16 dní a poté se mechanicky odstraní pergamen, nejjemnější část kávové třešně, která až doteď obalovala kávová zrnka. Takto připravená káva je uložena do skladu.

ODRŮDA

Red Bourbon je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd kávovníku, která se vyznačuje výjimečnou kvalitou a chutí. Tato odrůda pochází z ostrova Bourbon (dnešní Réunion) a byla přenesena do dalších částí světa, včetně Rwandy, v 19. století. Kávové plody red bourbonu mají typicky intenzivní červenou barvu, což je jedním z důvodů, proč je tato odrůda pojmenována „red“. Charakteristickým rysem red bourbonu je jemná a vyvážená chuť s tóny čokolády, ovocnými tóny a sladkou karamelovou dochutí.