Nikaragua – Bethania

PRODUCENT

Finca Bethania byla založena v roce 1991 v regionu Nuova Segovia poblíž města Ocotal v severní části země. Na rozloze 42 hektarů pěstují sestry Anna a Martha odrůdy Caturra, Maracaturra, Catuaí, Catimor a Java. Veškerou kávu na farmě pěstují ekologicky šetrným způsobem, dle standardů RFA (Rainforest Alliance). V roce 2020 postavili skleník pro pěstování experimentálních lotů a choulostivých kávových odrůd. Kávovníky rostou ve stíněném prostředí pod ovocnými stromy a mohutnými banánovníky.

Cesta k takto krásné farmě však byla trnitá. Revoluce v letech 1975-1979 zasáhla celou zemi a rodina Anny a Marthy uprchla do USA. Když se po šesti letech vrátili, zjistili, že všechen jejich majetek zabrala vláda. Zpátky se jim podařilo získat jen jejich dům. Do roku 2015 rodina prodávala své třešně lokálnímu zpracovateli, ale po dlouhodobé nespokojenosti s výkupní cenou za kilogram se sestry rozhodly vybudovat vlastní zpracovatelskou stanici ve městě Ocotal. Tímto krokem dokázaly zvýšit kvalitu zpracování a umožnilo jim to třídit kávu podle lotů (podle dní sklizně nebo částí farem) a tak mohly zvýšit prodejní cenu kávy.

ZPRACOVÁNÍ

Anaerobně naturální zpracování kombinuje tradiční metodu suchého zpracování s anaerobní fermentací. Na farmě Bethania probíhá sběr ručně a dbá se na zralost třešní. První fází zpracování je tzv. floating. Jedná se o selekci kvality jednoduchým postupem – káva je nasypána do nádrží s vodou, kde všechny defektní třešně zůstanou plavat na hladině a dají se pryč. Třešně se uzavřou do speciálních nádob, kde proběhne fermentace bez přístupu vzduchu. Tento proces často trvá několik dní (délka záleží na podmínkách, jako je teplota a vlhkost), což umožňuje, aby se během fermentace uvolnily specifické enzymy a chemické sloučeniny, které dodávají kávě neobvyklé chuťové tóny. Následně se káva suší na afrických postelích pod krytými konstrukcemi. Usušená káva odpočívá ještě měsíc v plastových pytlích, než je oloupána, tříděna a zabalena do jutových pytlů.

ODRŮDA

Red Catuai je oblíbená odrůda arabiky, která vznikla křížením Mundo Novo a Caturra v Brazílii. Je známá svou kompaktní velikostí, což usnadňuje její pěstování v oblastech s náročnějšími podmínkami, jako jsou horské svahy. Je ceněná pro svou odolnost vůči větru a dešti a tak je oblíbená v regionech s proměnlivým klimatem. Chuťový profil Red Catuai nabízí vyváženou kombinaci sladkosti, jemné ovocné acidity a oříškových nebo čokoládových tónů.