Etiopie – Lalesa
448 Kč – 2 691 Kč
Země: Etiopie
Oblast: Lalesa, Gebed
Stanice: Lalesa Site
Nadmořská výška: 2150 – 2200 m n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: natural
Chuťový profil: Borůvky, citrón, cheesecake
Na farmách v oblasti Lalesa, roste káva pod mohutnými banánovníky Ensete, jejichž dužina se používá k výrobě pokrmu Kocho (Kočo). Až metr široké a dva metry dlouhé listy se využívají pro balení potravin, ale především krásně stíní kávovníkům, pro které je růst ve stíněném prostředí tím nejlepším, a příznivě ovlivňuje kvalitu kávy i životní prostředí.
PRODUCENT
Etiopská produkce kávy je výrazně ovlivněna třemi hlavními sezónami v zemi. Sezóna Bega (říjen-leden) je dlouhé suché období, klíčové pro sklizeň a zpracování kávy. Sezóna Belg (únor-květen) přináší první deště, nezbytné pro kvetení kávovníku a počáteční vývoj plodů. Sezóna Krempt (červen-září) je charakteristická silnými bouřemi z východu, zásadními pro pozdější fáze vývoje a zrání kávových plodů. Koncem září deště náhle ustávají, což umožňuje dozrávání kávových plodů a vede k rušnému období sklizně v listopadu.
Ephtah Specialty Coffee se zaměřuje na budování udržitelných dodavatelských řetězců a podporu žen v kávovém průmyslu. Farma Lalesa, vlastněná společností Ephtah, se rozkládá na 3,5 hektarech v nadmořské výšce 2150-2200 m n. m. a zaměstnává až 250 pracovníků během sklizně. Společnost Eptah zde vybudoval největší sušící stanici v oblasti Gedeb.
Zpracování
Kávové třešně jsou nejprve zprocesovány “floatací”. Proces floatace spočívá v ponoření kávových třešní do vody, přičemž nezralé nebo poškozené plody vyplavou na hladinu a jsou odděleny od kvalitních, které klesnou ke dnu. Poté jsou umístěny na sušící postele po dobu 12-15 dnů. Zelená zrna jsou ručně vybírána místními ženami. Po usušení a uskladnění je káva transportována do Moplaco v Gerji, Addis Abeba, a následně vlakem do Džibuti k exportu.
Společnost Ephtah realizuje několik sociálních a environmentálních projektů. Mezi ně patří například otevření denního centra pro děti farmářů v Gedebu a zapojení místních farmářek v rámci programu Ama Commitment, který podporuje ženy v tomto odvětví.
Odrůda
V oblasti se pěstují původní etiopské odrůdy (“Heirloom”), které jsou pěstovány ve stínu stromů, především Ensete (falešný banánovník). Tyto původní etiopské odrůdy jsou ceněny pro svou komplexní chuť a adaptabilitu na místní podmínky. Kávovníky rostou v nadmořské výšce 2150-2200 m n. m., což přispívá k rozvoji jedinečného chuťového profilu.
Kromě kávy farmáři také produkují Ensete, které se používá k výrobě místního pokrmu zvaného Kocho.
Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.
Související produkty
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: karbonická macerace
Chuťový profil: Kakao, meruňky, limeta
Karbonická macerace je jen jednou z deseti zpracovatelských metod, kterými disponuje producent Hendra ze stanice Pegasing. Zrna této kávy byla vypěstována ve velké nadmořské výšce těmi nejlepšími farmáři z okolí, po dobu 70-80 hodin fermentovaná bez přístupu vzduchu s využitím oxidu uhličitého, a následně sušena na vyvýšených postelích.
Nová sklizeň naší srdcovky z Kolumbie je tady! I letos chutná Inzá skvěle, je příjemně citrusová, voní po lipovém květu a perníkovém koření. Na podzimní dny jako dělaná.
Země: Kolumbie
Oblast: Inzá, Cauca
Zpracovatelský závod: Regional Inzá
Nadmořská výška: 1800 – 2100 m.n.m.
Zpracování: promyté
Odrůda: Tabi, Pink Bourbon, Caturra a Colombia
Chuťový profil: pomeranč, lipový květ, sušené fíky, badyán
Země: Etiopie
Oblast: Jimma, Oromia
Zpracovatelský závod: Beshasha
Nad. výška: 2040 m n.m.
Odrůda: etiopské původní odrůdy
Zpracování: promyté
Chuťový profil: černý čaj s citronem, broskvový džem
Intenzivní chuť broskví, černého čaje a citronu. Typická promytá káva z Etiopie, která je v chuti čistá a čajová, má příjemnou citrusovou aciditu a jen tak se jí nepřepijete. Každoročně se stává naším oblíbeným ranním rituálem.
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: anaerobní suché
Chuťový profil: Mléčná čokoláda, červené jablko, oolong
Anaerobní fermentace je jen jednou z deseti zpracovatelských metod, kterými disponuje producent Hendry ze stanice Pegasing. Zrna této kávy byla vypěstována ve velké nadmořské výšce těmi nejlepšími farmáři z okolí, 48 hodin fermentována v plastových vacích a pak sušena na vyvýšených postelích.
Země: El Salvador
Oblast: Calzontes Arriba
Farma: La Reforma
Nad. výška: 1300 – 1400 m n.m.
Odrůda: SL 28
Zpracování: suché
Chuťový profil: žluté kiwi, datle, kakao
Naše další Kolumbie z oblasti Inzá je ještě o kus speciálnější. Mikrolot dvou unikátních odrůd—Pink Bourbon a Chiroso—který jsme nazvali podle jména farmy La Cuba, pochází od farmáře Israel Guaji z vesnice La Virginia a chutná po malinové marmeládě a citrusech.
Země: Kolumbie
Oblast: Inzá, Cauca
Farmář: Israel Guaji
Farma: La Cuba
Nadmořská výška: 1890 m n.m.
Zpracování: promyté
Odrůda: Pink Bourbon, Caturro Chiroso
Chuťový profil: malinová marmeláda, pomeranč, citron
Země: Guatemala
Farma: Peña Roja
Odrůda: Caturra, Bourbon
Zpracování: Suché anaerobní
Chuťový profil: Pain aux raisins, bílé víno, mochyně
Země: Etiopie
Oblast: Lalesa, Gebed
Stanice: Lalesa Site
Nadmořská výška: 2150 – 2200 m n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: natural
Chuťový profil: Borůvky, citrón, cheescake
Na farmách v oblasti Lalesa, roste káva pod mohutnými banánovníky Ensete, jejichž dužina se používá k výrobě pokrmu Kocho (Kočo). Až metr široké a dva metry dlouhé listy se využívají pro balení potravin, ale především krásně stíní kávovníkům, pro které je růst ve stíněném prostředí tím nejlepším, a příznivě ovlivňuje kvalitu kávy i životní prostředí.
Země: Keňa
Oblast: Kiriaini, Muranga
Stanice: Kariaini
Nadmořská výška: 1700 m n.m.
Odrůda: SL 28, SL 34
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Vanilka, limeta, drobenkový koláč s rebarborou
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Třešně, limeta, vlašský ořech v cukru
Přesto, že se farma Pegasing zaměřuje na experimentální způsoby zpracování, klasicky promytou kávu umí taky! Má krásně čistou a ovocnou chuť plnou zralých třešní, ibiškových květů a citrusů.
Země: Keňa
Oblast: Kibugu, region Embu
Stanice: Kii
Nadmořská výška: 1800 m n.m.
Odrůda: SL34, SL28
Zpracování: washed
Chuťový profil: rybíz, angrešt, černý čaj
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: natural
Chuťový profil: Třešně, suché červené víno, pomeranč
Naturální zpracování je jednou z deseti zpracovatelských metod, kterými producent Hendry ze stanice Pegasing disponuje. Káva byla vypěstována ve velké nadmořské výšce těmi nejlepšími farmáři z okolí a po dobu 20 dnů sušena na vyvýšených postelích.