Etiopie – Gotiti

PRODUCENT

Společnost Ephtah Specialty Coffee, která produkuje kávu Gotiti, se zaměřuje na budování udržitelných dodavatelských řetězců a podporu žen v kávovém průmyslu. Vesnice Banko Gotiti, nacházející se v srdci oblasti Gedeb v regionu Yirgacheffe, je známá komunitním pěstováním kávy a produkcí kvalitních mikrolotů, které získávají uznání na mezinárodních trzích.
Etiopská produkce kávy je výrazně ovlivněna třemi hlavními sezónami v zemi. Sezóna Bega (říjen-leden) je dlouhé suché období, klíčové pro sklizeň a zpracování kávy. Sezóna Belg (únor-květen) přináší první deště, nezbytné pro kvetení kávovníku a počáteční vývoj plodů. Sezóna Krempt (červen-září) je charakteristická silnými bouřemi z východu, zásadními pro pozdější fáze vývoje a zrání kávových plodů. Koncem září deště náhle ustávají, což umožňuje dozrávání kávových plodů a vede k rušnému období sklizně v listopadu. Etiopie, považovaná za kolébku kávy, má dlouhou historii pěstování kávovníků, sahající až do 9. století. Pěstování kávy je zde více než jen zemědělskou činností; je hluboce zakořeněno v kultuře a tradicích místních komunit.

ZPRACOVÁNÍ

Suché zpracování kávy je tradiční metodou, která se v Etiopii používá po staletí. Při tomto procesu se celé kávové třešně suší na slunci, obvykle na vyvýšených „afrických postelích“, po dobu jednoho až dvou měsíců, v závislosti na klimatických podmínkách. Během sušení je nutné třešně pravidelně otáčet, aby se zabránilo vzniku plísní a nežádoucí fermentaci. Po dosažení optimální vlhkosti kolem 10–12 % se suché slupky mechanicky odstraní. Tato metoda zpracování dává kávě výrazný ovocný profil s vyšší sladkostí, avšak vyžaduje pečlivou kontrolu, aby se předešlo defektům v chuti.

ODRŮDA

Etiopie je považována za kolébku kávy a její produkce se rovná bezmála 10% hrubého domácího produktu země. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které ze země dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě. S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii a politickou situaci, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím je stále typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy. Kávová zrnka z Etiopie jsou většinou malá (většina kávy má velikost 13-14), což je poměrně neobvyklé a odráží se to od vysoké nadmořské výšky, kde je káva pěstována.