Peru – Santo Tomas

PRODUCENT

Elmer Mego, pěstitel z oblasti Santo Tomas v peruánské provincii Cutervo, se věnuje pěstování kávy od roku 2007, kdy na své farmě vysadil první kávovníky. Rodinný podnik řídí s důrazem na spolupráci – Elmer se soustředí na správu farmy, zatímco jeho dcera Veronika, která studuje obchodní management a angličtinu, se zapojuje do prodeje a organizace. Elmer navíc podporuje sousední farmáře, se kterými vytvořil malou asociaci, aby společně usnadnili přístup na trh. Díky těmto aktivitám jeho farma přináší nejen kvalitní kávu, ale i inspiraci dalším pěstitelům v regionu a Elmer se stal důležitou součástí peruánské kávové scény.

ZPRACOVÁNÍ

Na Elmerově farmě se promyté zpracování přizpůsobuje místnímu chladnějšímu klimatu. Po sklizni se kávové třešně zbaví slupky a promyjí a potom tři dny fermentují v pytlích, což pomáhá vyvinout bohatý chuťový profil. Následně jsou zrna sušena na slunci po dobu 15 dnů. Tento pečlivý proces odráží Elmerovu pozornost k detailům a jeho snahu o co nejvyšší kvalitu výsledné kávy.

ODRŮDA

Catimor je hybridní odrůda kávy, která vznikla křížením odrůd Caturra a Timor v roce 1959. Byla vyvinuta především s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, jako je kávová rez, kterou přináší genetika robusty z Timoru, a vysokou kvalitu šálku a produktivitu, kterou zajišťuje genetika odrůdy Caturra. Chuťový profil často zahrnuje tóny červeného ovoce a lehkou kořenitost.

Odrůda Catuai je oblíbená pro svůj výrazný chuťový profil. Vznikla křížením odrůd Mundo Novo a Caturra a kombinuje sladké a ovocné tóny, často s náznaky červeného ovoce a jemné acidity. Díky své kompaktní formě je tato odrůda odolnější vůči větru a snáze se sklízí.