Guatemala – Piedra Azul
397 Kč – 2 380 Kč
Země: Guatemala
Oblast: Huehuetenango
Farma: Piedra Azul
Nadmořská výška: 1500 – 1800 m n. m.
Odrůda: Caturra, Bourbon
Zpracování: Promyté
Chuťový profil: Lískový oříšek, ibišek, blůmy
PRODUCENT
Farma Piedra Azul se nachází v La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, v nadmořské výšce 1500 až 1800 metrů nad mořem. Farmu spravuje rodina Vides. Byla založena v roce 1956 Robertem Molinou, který zde začal pěstovat odrůdy Caturra, Bourbon a Catuaí. Od roku 2016 farmu vedou synovci Roberta Moliny, kteří zpracovávají kávu promytou, suchou i metodou “honey”.
Farma se rozkládá na 25,5 hektarech a zaměstnává 8 stálých pracovníků a až 45 sezónních pracovníků. Mezi hlavní výzvy patří klimatické změny, kolísání srážek, rostoucí ceny hnojiv a nedostatek pracovní síly. Jeden z velkých cílů bratrů je oddělit kávovníky podle odrůd tak aby mohl zvýšit hodnotu své kávy a zachovat a případně vylepšit její kvalitu. Farma se také zaměřuje na zvýšení biodiverzity výsadbou různých stromů.
Piedra Azul podporuje čtyři komunitní školy, poskytuje stipendia na specializaci v oblasti kávy a realizuje několik projektů výsadby stromů jako součást své sociální a environmentální odpovědnosti.
ZPRACOVÁNÍ
Roční produkce farmy činí přibližně 36 000 kilogramů zelené kávy. Sklizeň probíhá od prosince do března. Kávové třešně jsou ručně sbírány na základě zralosti a úrovně Brix. Po 24hodinové před-fermentaci ve sběrných pytlích je káva zvážena, tříděna, zbavena dužiny a fermentována po dobu 15 až 24 hodin v závislosti na klimatických podmínkách.
Sušení trvá 15 až 18 dní, přičemž káva je pravidelně otáčená pro zajištění rovnoměrného sušení. Po zpracování je káva skladována v nylonových pytlích. Každý krok od pěstování po export je pečlivě zaznamenáván v softwarovém systému pro zajištění sledovatelnosti.
Vodní hospodářství na farmě je prováděno s ohledem na efektivitu a udržitelnost. Voda používaná při zpracování kávy je opakovaně využívána a čištěna přes filtry a přírodní bariéry, než je znovu použita na polích. Veškeré čištění vody odpovídá národním standardům.
ODRŮDA
Na farmě se pěstují odrůdy Caturra a Bourbon. Pěstování kávy je pečlivě řízeno, přičemž doba sklizně se liší podle nadmořské výšky. Boj proti škůdcům probíhá celoročně a farma se při prořezávání řídí programem ANACAFE. Hnojení se provádí od března do října ve třech aplikacích na základě výsledků půdních testů. Průměrný obsah organické hmoty v půdě je 4 %.
Farma vypracovala index kvetení, který pomáhá předvídat náchylnost rostlin na základě povětrnostních podmínek. Tento index slouží jako vodítko pro aktivity na farmě a pomáhá řešit dopady klimatických změn, zejména v oblasti teploty a distribuce srážek.
Piedra Azul čelí finančním výzvám v důsledku rostoucích nákladů na produkci, nedostatku pracovních sil a inflace. Pro udržení konkurenceschopnosti se farma zaměřuje na produkci vysoké kvality ve středních a vysokých nadmořských výškách, zatímco v nižších polohách zvyšuje produktivitu pomocí odolnějších kávových odrůd.
Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.
Související produkty
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: natural
Chuťový profil: Třešně, suché červené víno, pomeranč
Naturální zpracování je jednou z deseti zpracovatelských metod, kterými producent Hendry ze stanice Pegasing disponuje. Káva byla vypěstována ve velké nadmořské výšce těmi nejlepšími farmáři z okolí a po dobu 20 dnů sušena na vyvýšených postelích.
Plné krémové tělo, mléčná čokoláda a květinové aroma. To vše můžete najít v šálku našeho espresso blendu Mother Ship.
Bude radost s ním pracovat jak v kavárně, tak u vás doma: je totiž skvělým základem pro vaše mléčné nápoje, ale zároveň nezklame žádného fanouška čistého espressa.
Aktuálně jsme směs namixovali z promyté kávy z Peru a naturálně zpracované kávě ze Rwandy. Obě kávy přináší do šálku to nejlepší ze svého původu a společně vytváří nádherně vyváženou chuť, které nic nechybí.
Země: Uganda
Oblast:Upper Bukyabo
Zpracovatelský závod: Coffee Gardens
Nadmořská výška: 1800-2200 m n.m.
Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland
Zpracování: promyté
Země: Peru
Oblast: Jaen, Cajamarca
Zpracovatelský závod: Ande Peruanos
Nadmořská výška: 1800 – 1900 m n.m.
Odrůda: mix
Zpracování: promyté
Chuťový profil: plné krémové tělo, mléčná čokoláda a květinové aroma
Země: Brazílie
Region: Tres Pontas, Sul de Minas
Zpracovatelský závod: Rancho Grande
Nadmořská výška: 950 m.n.m.
Odrůda: Topazio
Zpracování: anaerobní
Chuťový profil: datle, Baileys, citrónová tráva
Kávy z Brazílie jsou obecně považovány za chuťově konzervativnější a pro někoho až nezajímavé. To rozhodně neplatí pro naši Brazílii Manga Larga, která překvapí ovocnými a funky chuťovými tóny. Jsme rádi, že se nám již potřetí podařilo koupit velkou část sklizně farmy Rancho Grande z jejich projektu Manga Larga. Těšit se můžete na neobyčejnou chuť, kterou v brazilských kávách najdete málokdy, a to výrazné tóny Baileys, citronové trávy a datlí.
Země: Uganda
Region: Upper Bukyabo
Zpracovatelský závod: Coffee Gardens
Nadmořská výška: 1800-2200 m n.m.
Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland
Zpracování: promyté, suchá fermentace
Chuťový profil: Heřmánkový čaj s citrónem a lískooříškový krém
Pamatujete si náš první Origin trip, kdy jsme navštívili Ugandu a milé partnery z Coffee Gardens? Tak přesně tato káva zrovna dozrávala na keřích kávových farem, které jsme navštívili. S trochou štěstí budete mít v balíčku zrnko, které se ukrývalo v kávové třešni utrhnuté našima rukama.
Káva Zebigi je pojmenována po vesnici stejného názvu, která se nachází na úbočí čtyřtisícové hory Elgon, přímo nad zpracovatelskou stanicí Coffee Gardens, a kde žije a hospodaří většina farmářů.
O tom, jak se z řidiče náklaďáku stal kávový farmář se dočtete níže. Důležitější ale je, že můžete ochutnat skvělou kávu, kterou dnes produkuje jeho syn, Josias Cardosa. Těšte se na chuťově lehoučkou a krémovou Brazílii se svěžími ovocnými tóny i sladkostí nutelly.
Země: Brazílie
Region: Minas Gerais, Ilicínea
Zpracovatelský závod: Comunidade Urtiga
Nadmořská výška: 1000 m.n.m.
Odrůda: Arara
Zpracování: naturální
Chuťový profil: nutella, jablko, Baileys, citrónová tráva
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: promyté
Chuťový profil: pistáciový krém, třešně, limeta
Země: Keňa
Oblast: Kiriaini, Muranga
Stanice: Kariaini
Nadmořská výška: 1700 m n.m.
Odrůda: SL 28, SL 34
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Vanilka, limeta, drobenkový koláč s rebarborou
Země: Etiopie
Oblast: Gedeb
Stanice: Chelbesa
Nadmořská výška: 2150 – 2200 m n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: promyté – suchá fermentace
Chuťový profil: Jasmín, medovník, bergamot
Naše káva bez kofeinu chutná po svěžím pomerančovém koláči, třtinovém cukru a bílém čaji. Zpracovali ji naturální metodou a potom zbavili kofeinu přírodním sugar cane způsobem. Více o této skvělé metodě se dočtete v článku na blogu tady.
Šálek této kávy se s klidem může stát vaším před spánkovým rituálem. Jeho název ATUNKAA, totiž v překladu znamená “spánek a ospalé sny”.
Země: Kolumbie
Oblast: Piendamó, Cauca
Farma: Siruma Coffee farmy
Nad. výška: 1700-1900 m n.m.
Odrůda: Castillo, Caturra, Colombia
Zpracování: naturální – sugar cane decaf
Chuťový profil: pomerančový koláč, třtinový cukr, bílý čaj
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Třešně, limeta, vlašský ořech v cukru
Přesto, že se farma Pegasing zaměřuje na experimentální způsoby zpracování, klasicky promytou kávu umí taky! Má krásně čistou a ovocnou chuť plnou zralých třešní, ibiškových květů a citrusů.
Země: Etiopie
Oblast: Gedeb
Stanice: Chelbesa
Nadmořská výška: 2150 – 2200 m n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: promyté – suchá fermentace
Chuťový profil: Jasmín, medovník, bergamot
Profesionální přípravek na odstranění vodního kamene. Efektivně odstraní i ty nejtvrdší usazeniny bez poškození zařízení. Složen z biologicky odbouratelných a bezpečných složek.
Řeďte v poměru 30 ml přípravku na 1 l objemu na vodu čištěného zařízení.
Objem: 1 L
Jen 1 skladem