Kolumbia – Nidia Ramirez

Příběh farmy a producentky

Za tímto lotem stojí Nidia Ramírez Correcha, prezidentka asociace Amucaflome a výrazná osobnost kolumbijského regionu Ortega. Nidia je nejen výborná farmářka, ale také lídryně, která podporuje komunitu a motivuje další ženy zapojit se do pěstování kávy.

Společně s manželem Williamem Lozanem už více než 20 let spravuje farmu Los Laureles – La Arabia, kterou zdědili po Williamově matce Farině Inés Quintero. Farina byla silná a nezávislá žena, která vedla hospodářství i v těžkých časech, kdy rodinu zasáhlo násilí ozbrojených skupin. Dnes Nidia navazuje na její odkaz a s vášní pěstuje jednu z nejuznávanějších odrůd světa – Geshu.

Jak se káva zpracovává?

Sklizeň probíhá ručně, sbírají se jen plně zralé třešně. Nidia si zakládá na pečlivosti a občas sběrače motivuje bonusy za precizní práci. Po sklizni zůstávají třešně 12 hodin v celém plodu, poté se odslupkují a fermentují zhruba 22 hodin. Následuje promytí a dvojí oplach čistou horskou vodou.

Sušení probíhá v parabolických solárních sušičkách, kde se káva nejprve předsuší a poté pomalu dosychá do optimální vlhkosti. Tento postup zajišťuje stabilní kvalitu a komplexní chuťový profil.

Odrůda

Tento lot je tvořen výhradně odrůdou Gesha, legendární varietou arabiky, která si získala svět svými květinovými tóny, jemnou sladkostí a komplexitou. Na farmě Los Laureles se kromě Gesha pěstují i další odrůdy jako Caturra, Castillo a Pink Bourbon, ale právě Gesha je srdcem a symbolem farmy.