Etiopie – Beshasha

PRODUCENT

Mustefa Abakeno vlastní farmu v regionu Jimma, poblíž města Agaro a je známý svým inovativním přístupem k produkci výběrové kávy. V roce 2018 se stal registrovaným vývozcem a založil zpracovatelskou stanici Beshasha. Mustefa zpracovává nejen vlastní kávu, ale také kávu místních drobných farmářů. Díky jeho pečlivému přístupu ke sklizni, fermentaci a sušení jsou jeho kávy opravdu vyjímečné, s komplexním chuťovým profilem s tóny zralého ovoce a květin. Mustefa je také oddaný udržitelnému zemědělství, a tak podporuje dlouhodobý rozvoj komunity farmářů v regionu.  

ZPRACOVÁNÍ

Mustefa vlastní malý stroj na odstranění kávové slupky a dužiny – depulper, který využívá při promytém zpracování. Vzhledem k nedostatku vody v oblasti a omezeným možnostem prostoru, fermentuje kávu jen velmi krátkou dobu, asi 8 hodin. Poté ji přesune na sušicí postele na 13-16 dní, podle počasí. Takto zpracovaná káva se ve výsledku velmi podobá honey kávám. Na stanici Beshasha zpracovává nejen vlastní kávy, ale také kávy od okolních pěstitelů. Všichni jsou jeho sousedé z okolí a každý z nich má 4 až 10 hektarů půdy.
Pro navýšení kapacity musel v roce 2020 vybudovat druhou zpracovatelskou stanici – Kabira, kde zpracovává kávy především naturální a anaerobní metodou.

ODRŮDA

V oblasti se pěstují původní etiopské odrůdy (“Heirloom”), které jsou pěstovány ve stínu stromů. Tyto původní etiopské odrůdy jsou ceněny pro svou komplexní chuť a adaptabilitu na místní podmínky. Kávovníky rostou v nadmořské výšce 2150-2200 m n. m., což přispívá k rozvoji jedinečného chuťového profilu.