Ekvádor – La Papaya

Příběh farmy a producenta Juana Peñi

Juan Peña je jednou z nejvýraznějších osobností ekvádorské kávové scény. Svou farmu Hacienda La Papaya založil v roce 2010 s vizí propojit precizní zemědělství s vědeckým přístupem. Spolupracuje s univerzitou v Cuence, díky čemuž se mu podařilo zavést pokročilé systémy kapkové závlahy a optimalizovat výživu půdy i pěstební metody.

Na farmě pěstuje mimo jiné odrůdu Typica La Papaya – výběrovou variantu klasické Typicy, jejíž semena získal z experimentální stanice v severním Ekvádoru a která byla úspěšně adaptována na místní podmínky. Díky detailnímu přístupu k pěstování i zpracování získala jeho káva uznání v mezinárodních soutěžích a přispěla ke zvýšení prestiže ekvádorské výběrové kávy.

Na farmě pracuje sedm stálých zaměstnanců a během sklizně se tým rozrůstá až na čtyřicet sezónních pracovníků, z nichž 80 % tvoří ženy. Hacienda tak vytváří stabilní pracovní místa a aktivně podporuje rozvoj místní komunity – například sdílením sazenic i know-how s dalšími farmáři.

Jak se zpracovává Typica?

Zpracování metodou natural (suché)  probíhá s extrémní pečlivostí. Kávové třešně se po sklizni čistí nízkotlakou vodou, ručně třídí a suší ve speciálních místnostech s řízenou teplotou, vlhkostí, prouděním vzduchu a stíněním.

Během 20 až 30 dní se třešně obracejí 3–4× denně, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení a čistého chuťového projevu. Po usušení následuje suché mletí, ruční třídění a finální kontrola kvality. Výsledkem je precizně zpracovaná specialty coffee z Ekvádoru, která reprezentuje to nejlepší z této oblasti.

Odrůda

Typica La Papaya je výběrová varianta klasické odrůdy Typica. Na farmu Hacienda La Papaya byla přivezena v roce 2009 ze severního Ekvádoru z experimentální stanice. Vyznačuje se florálním aroma, výraznou aciditou, delikátním tělem a jemnou tropickou chutí. Díky ideálním podmínkám v Saraguru se její chuťový potenciál naplno rozvíjí.