Indonézie – Pegasing carbonic
517 Kč – 3 105 Kč
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: karbonická macerace
Chuťový profil: Kakao, meruňky, limeta
Karbonická macerace je jen jednou z deseti zpracovatelských metod, kterými disponuje producent Hendra ze stanice Pegasing. Zrna této kávy byla vypěstována ve velké nadmořské výšce těmi nejlepšími farmáři z okolí, po dobu 70-80 hodin fermentovaná bez přístupu vzduchu s využitím oxidu uhličitého, a následně sušena na vyvýšených postelích.
PRODUCENT
Farma a zpracovatelská stanice Hendry a jeho rodiny je ostrůvkem experimentálního zpracování v moři konvenční promyté kávy, která je pro oblast Pegasing typická. Hendrův otec Hamdan se do oblasti přestěhoval v roce 2006, kdy tady koupil pozemek a začal pěstovat kávu. Brzy se pro ni nadchl i jeho syn Hendra, který začal experimentovat se způsoby zpracování, studovat literaturu a hledat radu u ostatních indonéských farmářů, kteří se odklonili od tradiční promyté metody, které se tady říká Giling Basah.
Rodina investovala velké množství prostředků do farmy, a hlavně do zařízení pro různé typy zpracování: malou promývací stanici se dvěma loupačkami na třešně, gravitační promývací kanály, několik vyvýšených postelí a sušící tunely. Založili také kávovou školku pro odrůdu Abyssinia, která byla první odrůdou sázenou v době, kdy se káva dostala na indonéský trh.
ZPRACOVÁNÍ
Hendra zpracovává kávu až deseti různými způsoby a nepřestává experimentovat. O způsobu zpracování rozhoduje počasí, a také poptávka ze strany klientů: většinu své úrody totiž prodává pražírnám přímo v Indonésii, především v Jakartě.
Jeho zpracovatelská stanice vyprodukuje až 40 tun kávy ročně, tu nakupuje od 70 farmářů z okolí. Hendra je motivuje k prodeji odměnou za dobrý sběr, příspěvkem na cestu, pokud je farmář z daleka, a také příplatkem za pěstování mikrolotů.
Karbonickou macerací zpracovaná káva pochází od těch nejlepších pěstitelů, kteří sbírají jen zralé třešně v těch nejvyšších nadmořských výškách. Zrna se nejprve uloží do plastových fermentačních nádrží, kde se do vody přidá CO2 (oxid uhličitý), který vytlačí veškerý kyslík. Kávové třešně poté kvasí po dobu 70-80 hodin, a pak se po dobu 20-25 dnů suší na vyvýšených postelích v sušícím tunelu, kde se sleduje teplota a zrna pravidelně otáčí, aby se vysušila rovnoměrně. Nakonec se ještě ručním sběrem odstraní všechny nezralé nebo defektní třešně.
ODRŮDA
Tim Tim je indonéský název pro odrůdu známou jako Hybrido de Timor. Je to přirozený kříženec robusty a arabiky objeven na farmě na ostrově Timor v roce 1917. Odrůda se dnes hojně pěstuje po celém světě kvůli své odolnosti vůči chorobám a je využívána jako genetický základ pro projekty, které vyvíjejí odolné křížené odrůdy kávovníku.
Gayo 1 je odrůda, kterou v roce 2010 oficiálně představilo indonéské ministerstvo zemědělství jako rezistentní vůči chorobám. Není úplně jasné, jaký má odrůda základ, nicméně její genetika napovídá, že také může být potomkem odrůdy Hybrido de Timor.
Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.
Související produkty
Země: Indonésie
Oblast: Pegasing
Zpracovatelský závod: Team Pegasing
Nadmořská výška: 1300-1500 m n.m.
Odrůda: Tim Tim & Gayo 1
Zpracování: natural
Chuťový profil: Třešně, suché červené víno, pomeranč
Naturální zpracování je jednou z deseti zpracovatelských metod, kterými producent Hendry ze stanice Pegasing disponuje. Káva byla vypěstována ve velké nadmořské výšce těmi nejlepšími farmáři z okolí a po dobu 20 dnů sušena na vyvýšených postelích.
Země: Etiopie
Oblast: Jimma, Oromia
Zpracovatelský závod: Beshasha
Nad. výška: 2040 m n.m.
Odrůda: etiopské původní odrůdy
Zpracování: promyté
Chuťový profil: černý čaj s citronem, broskvový džem
Intenzivní chuť broskví, černého čaje a citronu. Typická promytá káva z Etiopie, která je v chuti čistá a čajová, má příjemnou citrusovou aciditu a jen tak se jí nepřepijete. Každoročně se stává naším oblíbeným ranním rituálem.
Země: Etiopie
Oblast: Lalesa, Gebed
Stanice: Lalesa Site
Nadmořská výška: 2150 – 2200 m n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: natural
Chuťový profil: Borůvky, citrón, cheesecake
Na farmách v oblasti Lalesa, roste káva pod mohutnými banánovníky Ensete, jejichž dužina se používá k výrobě pokrmu Kocho (Kočo). Až metr široké a dva metry dlouhé listy se využívají pro balení potravin, ale především krásně stíní kávovníkům, pro které je růst ve stíněném prostředí tím nejlepším, a příznivě ovlivňuje kvalitu kávy i životní prostředí.
Naše CAFEINA je každodenní jistotou stabilního espressa s nízkou aciditou. Svou skladbou a pražením se snažíme, aby vždy chutnala s tóny: liskooříškového másla, višně, čokolády a sladkého tabáku.
Připravíte z ní příjemný šálek kávy, který si vychutná úplně každý. Je vhodná jak pro kavárny hledající chuťově jednodušší espresso, tak pro nenáročnou přípravu u vás doma nebo v práci. Doporučujeme ji i do vašich automatických espresso kávovarů.
Země: Brazílie
Region: Carmo De Cachoeira, Sul De Minas
Zpracovatelský závod: Caixa De Fruta
Nad. výška: 900 – 1100 m n.m.
Odrůda: mix odrůd
Zpracování: suché
Chuťový profil: lískooříškové máslo, višně, čokoláda, sladký tabák
Země: Etiopie
Oblast: Jimma, Oromia
Zpracovatelský závod: Beshasha
Nad. výška: 2040 m n.m.
Odrůda: etiopské původní odrůdy
Zpracování: promyté
Chuťový profil: černý čaj s citronem, broskvový džem
Intenzivní chuť broskví, černého čaje a citronu. Typická promytá káva z Etiopie, která je v chuti čistá a čajová, má příjemnou citrusovou aciditu a jen tak se jí nepřepijete. Každoročně se stává naším oblíbeným ranním rituálem.
Země: Keňa
Oblast: Kibugu, region Embu
Stanice: Kii
Nadmořská výška: 1800 m n.m.
Odrůda: SL34, SL28
Zpracování: washed
Chuťový profil: rybíz, angrešt, černý čaj
Plné krémové tělo, mléčná čokoláda a květinové aroma. To vše můžete najít v šálku našeho espresso blendu Mother Ship.
Bude radost s ním pracovat jak v kavárně, tak u vás doma: je totiž skvělým základem pro vaše mléčné nápoje, ale zároveň nezklame žádného fanouška čistého espressa.
Země: Uganda
Oblast:Upper Bukyabo
Zpracovatelský závod: Coffee Gardens
Nadmořská výška: 1800-2200 m n.m.
Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland
Zpracování: promyté
Země: Colombia
Oblast:
Zpracovatelský závod:
Nadmořská výška:
Odrůda:
Zpracování: promyté
Chuťový profil: plné krémové tělo, mléčná čokoláda a květinové aroma
Nevíte, kterou kávu na filtr vybrat? ☕
Třeba vám s tím pomůže sample box, který obsahuje 5x60g kávy z aktuální nabídky. Jeho obsah se průběžně aktualizuje podle zrovna dostupných káv.
Sample box si můžete objednat domů, pozvat kamarády a uspořádat cupping. Ten vám může pomoct zjistit, jaká káva vám nejvíce chutná, a v budoucnu usnadňovat objednávání. Anebo jej můžete pořídit jako dárek, zabalený do naší plátěnky s ilustracemi z kávového světa.
Aktuální složení našeho Sample Boxu je:
Kolumbie – Inzá
Etiopie – Lalesa
Indonésie – Pegasing Anaerobic
Indonésie – Pegasing Natural
Keňa – Thikagiki AB
Země: Keňa
Oblast: Kiriaini, Muranga
Stanice: Kariaini
Nadmořská výška: 1700 m n.m.
Odrůda: SL 28, SL 34
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Vanilka, limeta, drobenkový koláč s rebarborou
Země: Nikaragua
Oblast: Mosonte, Nueva Segovia
Zpracovatelský závod: La Esperanza
Nad. výška: 1650 m n.m.
Odrůda: Red Catuai
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Lískový oříšek, blumy, černý čaj, čokoláda
Nová sklizeň naší srdcovky z Kolumbie je tady! I letos chutná Inzá skvěle, je příjemně citrusová, voní po lipovém květu a perníkovém koření. Na podzimní dny jako dělaná.
Země: Kolumbie
Oblast: Inzá, Cauca
Zpracovatelský závod: Regional Inzá
Nadmořská výška: 1800 – 2100 m.n.m.
Zpracování: promyté
Odrůda: Tabi, Pink Bourbon, Caturra a Colombia
Chuťový profil: pomeranč, lipový květ, sušené fíky, badyán
Země: Nikaragua
Oblast: Macuelizo, Nueva Segovia
Zpracovatelský závod: Finca Bethania
Nad. výška: 1350 m n.m.
Odrůda: Red Catuai
Zpracování: anaerobic natural
Chuťový profil: lískooříškové máslo, mochyně, kakao, červené víno