Kolumbie – Inzá – Washed

PRODUCENT

Historie Inzá sahá až do roku 1577, kdy zde Španěl Sancho García de Espino založil tábor. 11. července 2003 bylo založeno sdružení ASORCAFE v městečku Pedegral nedaleko Inzá, s cílem pomoci lokálním farmářům a producentům, aby mohli pěstovat a prodávat svou kávu jako výběrovou. Poskytli jim proto rámec a strukturu pro další vzdělávání a rozvoj pro zlepšení ekonomických a sociální podmínek jejich práce. V současné době má sdružení 290 členů. V minulém roce začali se společností ASORCAFE spolupracovat i Siruma Coffee – partneři našeho dodavatele Falcon.

ZPRACOVÁNÍ

Malí producenti, žijící v Inzá, pracují na pozemcích o rozloze 1,8 ha – 2 ha a pěstují kávu až do nadmořské výšky 2100 m. Káva se zde tradičně zpracovává promytou metodou. Po sklizni se kávové třešně zbaví slupek a fermentují po dobu 20-40 hodin, v závislosti na místním prostředí. Poté se káva promyje, odstraní se z ní nezralá zrna a následně se v parabolických sušičkách suší 8 až 15 dní dle počasí.

ODRŮDA

Káva z Inzá má obvykle vyšší aciditu a chuť třtinového cukru, pocházející z sopečných půd sopky Puracé. Nicméně microlot Tierradentro se snaží představit to nejlepší z toho, co nabízejí dobře etablovaní pěstitelé kávy v této oblasti. Tato káva má sladší a květinovější charakter, což je důsledkem pozdní sklizně a vynikajících dovedností zpracování těchto několika pěstitelů. Pochází z farem nacházejících se mezi 1 880 a 2 080 m n. m. a skládá se z odrůd Tabi, Pink Bourbon, Caturra a Colombia.