Drip bag – mix

Umístěte drip bag na šálek nebo konvičku.
Nalijte vroucí vodu, dokud nebude drip bag napůl plný.
Počkejte 20 sekund.
Pomalu naplňte drip bag až po okraj vroucí vodou.
Počkejte, dokud téměř neodteče.
Znovu naplňte drip bag až po okraj vroucí vodou.
Počkejte, dokud drip bag úplně neodteče.
Užijte si kávu ✨

Země: Kolumbie
Oblast: Piendamó, departement Cauca
Farma / stanice: členové Asociace pěstitelů kávy z centrálního Cauca (ACC)
Producent: ACC – Asociación de Caficultores del Cauca
Nadmořská výška: 1 700 – 2 100 m n. m.
Odrůda: Castillo
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: pomeranč, kopřivový čaj, badyán

ACC je asociace pěstitelů kávy z regionu Cauca, založená v roce 2016 ve městě Piendamó Robinsonem Riverou. Cílem asociace je zlepšovat kvalitu kávy v regionu, podporovat udržitelné pěstování a poskytovat pěstitelům alternativu k ilegálním plodinám.

Dnes má asociace 77 členů, jejichž farmy mají v průměru 1,5 ha. Leží v nadmořské výšce 1 700 – 2 100 m n. m., což spolu s vulkanickou půdou a chladnějším klimatem přispívá k vyšší aciditě a sladkosti kávy. Asociace provozuje vlastní kontrolní laboratoř a malé zpracovatelské zařízení pro pokročilé fermentace naturálních a honey káv.

Země: Keňa 
Oblast: Nyeri County, Central Highlands 
Farma / stanice: Kieni wet mill 
Producent: Mugaga Farmers' Cooperative Society (cca 1 000 členů) 
Nadmořská výška: 1 700 m n. m. 
Odrůda: SL28, SL34, Ruiru 11 
Zpracování: Promyté (washed) 
Chuťový profil: bez, rybíz, mléčná čokoláda 

Stanice Kieni leží v Nyeri County ve Central Highlands ve výšce 1 700 metrů nad mořem. Provozuje ji družstvo Mugaga Farmers' Cooperative Society, které sdružuje přibližně 1 000 členů - drobných pěstitelů hospodařících na rodinných parcelách na svazích a horních plošinách regionu.

Nyeri County leží mezi východními výběžky pohoří Aberdare a západními svahy Mount Kenya. Oblast je charakteristická chladnými teplotami a červenými vulkanickými půdami, které jsou typické pro Central Highlands. Pomalé zrání třešní na vyšší nadmořské výšce vytváří hustá, tvrdá zrna - a to se přímo odráží ve výsledném šálku: výrazná kyselinka a hustší, sirupovité tělo jsou pro kávy z Nyeri dlouhodobě typické.

Kieni zavedla elektronický systém vážení dodávek třešní. Každý farmář po odevzdání dostane tištěný příjmový doklad s aktuálním součtem dodaného množství. Drobný detail, který ukazuje, jak družstvo přistupuje ke vztahu s pěstiteli.

Země: Etiopie
Oblast: Agaro, Jimma, západní Etiopie
Farma / stanice: Beshasha / Gute Lot
Producent: Mustefa Abakeno
Nadmořská výška: 2000–2100 m n. m.
Odrůda: 74110, 74112
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: bezový květ, černý čaj, pomelo

Mustefa Abakeno je drobný zemědělec z oblasti Jimma v západní Etiopii, který se stará o 18hektarovou farmu v nadmořské výšce přes 2000 m n. m. Na začátku svého působení si pořídil loupač kávy, což mu umožnilo zpracovávat polovinu své úrody promytou metodou. V roce 2018 využil změny v místních zákonech a začal kávu exportovat přímo koncovým odběratelům. Za tímto účelem založil zpracovatelskou stanici Beshasha, kde dnes zpracovává jak vlastní kávu, tak úrodu od svých sousedů. Tito okolní farmáři hospodaří na pozemcích o rozloze 4 až 10 hektarů.

Mustefa úzce spolupracuje s týmem Falcon v Addis Abebě, což pomáhá zvyšovat kvalitu kávy od výběru třešní přes sušení až po správu farmy, a zároveň zkracuje dodavatelský řetězec, takže se větší část financí dostává přímo k producentům. Od roku 2021 ve stanici působí agronom Harun, který školí Mustefu i místní zemědělce v udržitelných zemědělských postupech. Harun ve stanici zavedl stínicí sítě proti slunci, označování denních šarží a zkouší s farmáři metodu seřezávání kávovníků (stumping) pro obnovu jejich produktivity. Mustefa investuje také do infrastruktury; v Agaru vybudoval moderní sklad pro zpracování suchých káv a v roce 2022 rozšířil své působení o koupi čtyř nových nákupních míst (Echamo, Jarso, Badeyi a Saadi), kde kávové třešně od sousedních farmářů pečlivě vybírá a sváží je k finálnímu zpracování do stanic Beshasha a Kabira.

Země: Peru
Oblast: El Diamante, San José de Lourdes
Farma / stanice: Roger Chilcon
Producent: Roger Chilcon Flores
Nadmořská výška: 1 900 – 2 000 m n. m.
Odrůda: Caturra, Pache
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: pomeranč, heřmánkový čaj, kešu oříšky

Roger Chilcon Flores vlastní malou tří hektarovou farmu v oblasti El Diamante v okrese San José de Lourdes. Rodina se o pěstování stará společně, každý má svůj pozemek, ale Roger řídí celý proces od sběru až po sušení. Pěstuje odrůdy Caturra a Pache na stráních ve výšce kolem dvou tisíc metrů.

Země: Peru
Oblast: San Antonio, Huabal, Cajamarca
Farma / stanice: San Antonio
Producent: Místní farmáři z vesnice San Antonio (více než 32 rodin)
Nadmořská výška: 1750 – 1950 m n. m.
Odrůda: Catuai, Caturra
Zpracování: Suché (natural)
Chuťový profil: mléčná čokoláda, pomerančový džus, lipový květ

San Antonio je vesnice v části Huabal, ve které žije více než 32 farmářských rodin, je jednou z oblastí, která produkuje jedny z nejlepších káv v celém severním Peru, a její jemný a komplexní profil je často velmi oblíbený.

Huabal je oblast v rámci provincie Jaén v regionu Cajamarca. Má velký potenciál pro kvalitní kávu, avšak kvůli velmi špatné infrastruktuře chybí mnoha producentům zdroje a znalosti, aby ho naplno využili.

Většina producentů, se kterými pracujeme, hospodaří v nadmořské výšce nad 1800 m n. m. Mnoho z nich dříve obnovovalo své farmy odrůdou catimor, kterou podporovala vláda, ale ta ve vyšších nadmořských výškách plodí zřídka a její kvalita je nízká. Nyní díky prémiím, které dostávají za kvalitu, více producentů znovu vysazuje odrůdy caturra, bourbon a catuai. Ty mohou při dobrém vedení a hnojení poskytovat vyšší výnosy a lepší kvalitu v šálku.

Protože se Huabal rozkládá na několika horách, klimatické podmínky a půdy se mohou značně lišit – některé oblasti jsou mokré a vlhké s červenou půdou podobnou Africe, jiné jsou suché a horké. To vše přispívá k rozmanitým chuťovým profilům a velmi komplexním kávám.