Keňa – Kii washed

PRODUCENT

Mycí stanice Kii, nacházející se v podhůří hory Mount Kenya, je centrem produkce kávy vlastněné a provozované 3380 drobnými zemědělci. Tito zemědělci, každý obvykle spravující přibližně 500 kávovníků, často pěstují své kávové rostliny ve stínu avokádových nebo makadamiových stromů, což podporuje vyvážený ekosystém a zvyšuje kvalitu kávy.

ZPRACOVÁNÍ

Po sklizni jsou zralé kávové třešně dopraveny do zpracovatelské stanice Kii, kde procházejí důkladným tříděním. Vybrané třešně jsou poté vyloupány a přemístěny do fermentačních nádrží. Proces fermentace, který trvá 16 až 20 hodin, je pečlivě sledován a přizpůsobován podle okolní teploty, aby byly dosaženy optimální výsledky. Po fermentaci je káva plně promyta, aby se odstranily všechny stopy slizu. Tento mycí proces probíhá v gradientových vodních kanálech s využitím vody z nedaleké řeky Kii. Sušení probíhá na vyvýšených sušících postelích a trvá 12 až 20 dní. Občas je káva přikryta stínovými sítěmi, aby byla chráněna před nadměrným horkem během nejteplejší částí dne.

ODRŮDA

Odrůda SL34 je významnou kávovou odrůdou, která vznikla ve 30. letech 20. století díky výzkumu Scott Agricultural Laboratories v Keni. Tato odrůda, geneticky příbuzná s rodinou Typica-Arabica, vyniká svou schopností růst ve vysokých nadmořských výškách s dostatkem srážek, což jí umožňuje produkovat vysoké výnosy kvalitní kávy. Je ceněna pro svou komplexní chuť, která zahrnuje svěží citrusovou kyselost, plné tělo a čistý, sladký závěr. Odrůda SL28 je jednou z nejznámějších kávových odrůd, která vznikla ve 30. letech 20. století díky výzkumu Scott Agricultural Laboratories v Keni. Tato odrůda byla vybrána pro svou vynikající odolnost vůči suchu a schopnost růst ve středních až vysokých nadmořských výškách, což ji činí ideální pro pěstování v různých klimatických podmínkách. Chuťový profil je velmi komplexní a výrazný, charakteristický vysokou kyselostí s tóny černého rybízu, bobulí a citrusů. Její tělo je šťavnaté a sladké, často s tropickými chutěmi.