El Salvador – La Reforma

PRODUCENT

Farmu La Reforma, nacházející se v krásném pohoří Apaneca Ilamatepec, vlastní rodina Alvarezových. Zaměřují se na pěstování africké odrůdy SL28 a tento konkrétní lot vypěstovali na svazích slavné sopky Ilamatepec v Santa Anně. Ačkoli farma nemá oficiální certifikaci, Alvarézovi spravují farmu udržitelnými postupy dle Rainforest Alliance a kávu pěstují ve stínu původních stromů a stromů Inga. 

ZPRACOVÁNÍ

Na farmě La Reforma kávovníky kvetou až třikrát za sezonu, obvykle v období dubna a května. Sklizeň zralých třešní potom probíhá od prosince do února. Hned po sběru připravují ještě na farmě sklizené třešně pro zpracování suchou metodou. Sušení probíhá na vyvýšených postelích přibližně 18 dnů. Poté kávu posílají k dalšímu zpracování do El Borbollon, rodinné zpracovatelské stanice s více než stoletou zkušeností.

ODRŮDA

SL 28 je jednou z nejuznávanějších kávových odrůd původem z Keni, známá pro svou vysokou kvalitu a odolnost vůči suchu. Byla vyvinuta keňskou organizací Scott Agricultural Laboratories (odtud název SL) a rychle si získala renomé díky své schopnosti produkovat komplexní a vyvážené chutě s výraznými tóny černého rybízu, citrusů a jemné sladkosti. Káva z odrůdy SL 28 má obvykle živou kyselost a bohaté tělo. Pěstování odrůdy SL 28 v Salvadoru přináší jedinečné chuťové profily, které kombinují keňské dědictví s místními podmínkami pěstování.