Čeština
English
PRODUCENTI
V Etiopii je káva zpracovávána na zpracovatelské stanici Dula Mazoria, která leží v regionu Banko Chelchele blízko města Gedeb ve výšce 2200 metrů. Celoročně zaměstnává 15 lidí, a v době sklizně mezi listopadem a lednem najímá dalších 40-50 pracovníků.
Zpracování kávy z Peru má na starosti družstvo Cooperativa Incahuasi. Při sběru družstvo kontroluje kvalitu a třídí kávové třešně rovnou na farmách. Káva se následně promývá a suší na afrických postelích, následně je rozprostřena, aby se dostatečně usušila a její vlhkost se z 55-60 % snížila na 25-30 %.
ZPRACOVÁNÍ
Etiopská káva je po doručení do zpracovatelské stanice vyloupaná, promyta a následně usušena na vyvýšených postelích po dobu 12-15 dní. V průběhu těch nejteplejších dní se přikrývá, aby neztratila vlhkost příliš rychle a nepopraskala, a během noci se přikrývá proto, aby jí nenabrala více, než má.
V Peru je káva zpracována suchou metodou a je sušena 4 týdny. Pravidelně každou hodinu se otáčí, aby dosáhla rovnoměrné vlhkosti 10 %, kdy může být uložena do skladu.
ODRŮDA
Etiopie je považována za kolébku kávy samotné a její produkce je bezmála 10% hrubého domácího produktu krajiny. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které z krajiny dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě. S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy.
Caturra je obecně uznávána jako svěží, komplexní a sladká káva s jasnou kyselostí – i když se to může lišit v závislosti na tom, kde byla vypěstována a jak byla zpracována. Oproti tomu odrůda Bourbon je často charakterizována máslově-oříškovou příchutí, nízkou kyselostí a hladkou, středně intenzivní konzistencí.
