Čeština
English
PRODUCENTI
Sigrfredo je profesor agronomie v důchodu, který spolu s obchodními partnery založil farmy skupiny los Naranjos a zpracovatelskou stanici Renacer v Salvadoru. Řídí tým šesti terénních techniků, kteří pomáhají malým a středním pěstitelům vylepšovat zemědělské postupy pro vyšší výnosy a lepší kvalitu půdy. Součástí skupiny Renacer je přibližně 350 producentů dodávajících kávu.
Mustefa Abakeno je drobný zemědělec, který vlastní 18 hektarů půdy poblíž města Agaro v zóně Jimma v západní Etiopii. Jeho farma se nachází v nadmořské výšce 2 040 m n.m. a je osázena kávovými odrůdami z výzkumného centra Jimma.
ZPRACOVÁNÍ
V Salvadoru se kávové třešně dodávají do stanice, kde se káva promyje, očistí a zbaví nezralých zrn. Poté se rozmělní a fermentuje, dokud nedosáhne pH 4,5. Poté je káva znovu promyta a převezena na africká lůžka, kde se suší až do vlhkosti 11 %.
Mustefa vlastní malý stroj na odstranění kávové slupky a dužiny, který využívá při zpracování promytých káv. Vzhledem k nedostatku vody v této oblasti Etiopie, káva fermentuje po velmi krátkou dobu (8 hodin). Poté se 13-16 dní suší. Takto zpracovaná káva se v chuti velmi podobá zpracování honey.
ODRŮDA
Káva ze Salvadoru je směsí několika odrůd, především těch jihoamerických, které se vyznačují vyváženou chutí a ovocnými či kořeněnými tóny v šálku.
S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy.
