Peru - Huabal

Tuto kávu pražíme na espresso. Hodí se do pákových i automatických kávovarů, i pro domácí přípravu.

Chcete ji na filtr? Pražíme ji i ve verzi na filtr - najdete ji zde: Huabal - espresso

Huabal je vysokohorský okres v peruánské provincii Jaén, kde se podél strmých hřebenů a vlhkých údolí nacházejí desítky komunit drobných zemědělců. Zdejší farmy jsou obvykle menší než 2 hektary.

Káva z této oblasti se sváží v podobě pergamenové kávy do skladu Falcon Coffees Peru (FCP) v Jaénu. FCP byla založena v roce 2019 s cílem spolupracovat přímo s farmáři v severním produkčním regionu a jako jedna z prvních začala vyplácet ceny diferencované podle kvality přímo na úrovni farem. V roce 2022 FCP rozšířila export o spolupráci s producenty sdruženými v kooperativách, aby kupujícím zajistila spolehlivější přístup k certifikovaným kávám.

Týmy FCP vedou školení farmářů a pracují na zvyšování produktivity. U výběrových káv vyhledávají zainteresované farmáře, provádějí průzkumy farem, pořádají workshopy a poskytují neustálou agronomickou podporu.

FCP se zavazuje kávu od zapojených farmářů vykupovat a vyplácet jim příplatky nad rámec místních cen podle dodané kvality.

1. Promývání a zpracování: Většina káv z Huabalu je plně promytá.
2. Sušení: Káva se suší rovnoměrně díky výraznému období sucha od července do září.
3. Doručení a analýza: Sklad FCP v Jaénu přijímá malé každodenní dodávky pergamenové kávy z komunit v Huabalu. Každá dodávka prochází fyzickou analýzou a degustačním hodnocením (cuppingem).
4. Nákup a hodnocení: Jakmile je šarže ohodnocena, FCP ve stejný den nabídne cenu a zaplatí okamžitým převodem. Tento rychlý cyklus podporuje cash flow na farmě a zajišťuje, že cenu určuje fyzická kvalita a chuťové skóre.
5. Sestavení šarží: Tam, kde se shodují objemy a chuťové profily, sestavuje FCP šarže od jednotlivých producentů nebo komunitní šarže z Huabalu, které se následně rychle přesouvají k loupání pergamenu a expedici.
6. Tyto procesy a přísná kontrola zajišťují, že se káva zpracovává s důrazem na zachování čistoty chuti, která ve vyšších nadmořských výškách přináší čisté a sladké profily.

V oblasti Huabal jsou farmy osázeny převážně odrůdami Caturra, Bourbon a Typica, přičemž tato konkrétní šarže sestává z odrůd Caturra a Pache. Tyto tradiční odrůdy Arabiky jsou známé svou schopností produkovat ve vysokých nadmořských výškách And čisté, sladké chuťové profily s vyváženým tělem a příjemnou ovocnou aciditou.